Yığım və xammalın hazırlığı
Mürəbbənin hazırlanması üçün yaşıl şam qozaları istifadə edirlər. İqlim zonasından asılı olaraq may-iyunda onları yığırlar. Əgər gənc, yapışqan qozalar, dırnaqla asan deşilirlər – deməli onlar mürəbbə üçün uyğun gələcəklər.
Zavodlara və avtomobil yollarına yaxın xammalı tədarük etməyə tövsiyə edilmir. Bu yerlərdə bitkilər ağır metalları və başqa zərərli maddələri yığır, onlardan qidaya istifadə etmək arzu edilməyəndir.
Qozanın mürəbbəsinin hazırlanmasından əvvəl seçirlər, zərər vurulmuşları təmizləyirlər, soyuq suda yuyurlar. Onları yarılara və ya çervertinkdə kəsmək olar, bəzi reseptlərdə – daha xırda hissələrə.
Reseptdə şam ağacının 1 kq qozası öhdəsinə götürür. Qalan inqrediyentlər – şəkərdir və sudur, müxtəlif nisbətlərdə istifadə olunurlar.
1. Adi mürəbbə
HAZIRLIQ
1 kq qoza, 1 kq şəkər və su sizə lazım olacaq.
Hazırlanmış şam qozaları qab-qacağa qoyurlar və yuxarı 2 santimetrdə suyu qozalara tökürlər. Yuxarı bağlı qapağın altında od bir az yarım saat orta bişirirlər, sonra qaranlıqda təkid edilməyə qoyurlar. 12 saat alınmış ətirli yaşıl həlim vasitəsilə ayrı həcmə tökürlər, şəkərlə qatışdırırlar, zəif oda qoyurlar və siropu bişirirlər. Əgər sirop qatılaşdısa və yayılmır – deməli o hazırdır. İndi ona bir neçə qoza əlavə etmək, 5 dəqiqə qaynatmaq və saxlama üçün bankalara tökmək olar.
2. Bişirməsiz şəkərdə şam qozaları
HAZIRLIQ
Bişirməsiz şam mürəbbəsinin hazırlanması üçün şəkər 1,5-2 kq həcmdə öhdəsinə götürür.
Xırda doğranmış qozalar şəkərlə qatışdırırlar. Qarışıqla şəkərlə növbələyərək banklar 1,5-2 santimetr qatlarla doldurur. Qənd qatı olmaq yuxarıdan mütləq məcburdur. Banka parçayla örtürlər və ilıq yerə qoyurlar. Tədricən şəkər siropa çevrilərək həll ediləcək. Banka vaxtaşırı silkələmək lazımdır. Mürəbbə hazır olacaq, nə vaxt ki, şəkər tamamilə həll olacaq.
3. Qozalı qaynatmasız mürəbbə
HAZIRLIQ
1 kq şəkərdən və suyun bir yarım stəkanından siropu bişirirlər, hansılara ki, sonra qozalar doldururlar. Qarışığı 3-4 saatda təkid edilməyə qoyurlar , sonra 80-85 dərəcəyə qədər lövhədə qızdırırlar, amma qaynatmırlar. Mürəbbə soyudurlar. 2-3 dəfə belə proseduru keçirirlər. Qozalar beləliklə hazırlanmış mürəbbə soyuducuda saxlayırlar.
4. Qozalı öskürəkdən mürəbbə
HAZIRLIQ
3 litr su və şəkər lazım olacaq.
Suyla qazana bütöv qozalar qoyurlar, ən azı 3 saat zəif odda bişirirlər. Həlim 12 saat təkid edirlər, sonra ondan qozalar təmizləyirlər. Mayeyə şəkəri (nisbət 1:1) əlavə edirlər, zəif oda qoyurlar və bişirirlər, qarışdıraraq. Rəng və konsistensiya üzrə hazır mürəbbə oxşayır bala. Məhsul güclü öskürəkdən qurtulmağa kömək edəcək, bunun üçün gündə iki dəfə bir çay qaşığı üzrə yemək kifayətdir.
