Qışa turşuya qoyma üçün xoruzgöbələyilər yaxınlaşır, qırmızıbaş göbələklər, qara göbələklər, yağlı göbələklər, ağ göbələklər, şampinyonlar, zol-zol papaqlı göbələklər, sarı göbələklər, çayırgöbələyilər.
Boruşəkilli göbələklər turşuya qoyma üçün mükəmməl yarayır, əgər onlar tamamilə cavanlar, kiçik ölçüdə və çox bərklər.
Qışa göbələkləri turşuya qoymaq iki üsulla olar: birinci tökmə artıq qaynadılmış göbələklərin marinadıyla güman edir, ikinci hadisədə onlar marinadda bişirlər, hansılara ki, sonra doldurulurlar.
İkinci üsulla turşuya qoyulmuş göbələklər daha çox daha ətirli və daha dadlı alınır. Amma zamanla şoraba bulanıqtəhər və uzana bilən (yapışqan, usandırıcı) olur. Birinci variant gözəl tədarükləri verir, amma onlar dadverən keyfiyyətlərdə itirirlər. Buna görə, hansı qışa göbələkləri turşuya qoymaq üsuluyla hər bir sahibədən daha yaxşı özü həll etməlidir.
Necə qışa göbələkləri turşuya qoymaq: birinci üsul
Göbələklər üçün marinadın resepti:
Litrlik suda təxminən 100 ml duz, şəkərin 1 xörək qaşığı və 9% sirkənin bir yarım xörək qaşığı.
Ədviyyatları hər kəs seçir, öz dadına uyğun:
- sarımsaq – 3 diş;
- dəfnə yarpağı – 3 əd;
- mixey- 2-3 əd;
- şüyüd – iki çətir;
- qıtıqotu – 1 yarpaq və ya kök olar;
- qara istiot və ya ətirli istiot – 5 əd. üzrə;
- xardalın tumu – 0.5 ç.q.
Əvvəlcə göbələklər təmizlənir, bəziləri ölçü üzrə əyirlər, soyuq suya qoyurlar və, köpüyü çıxardaraq, qaynamaya çatdırırlar. İlkin bişirmə 2-3 dəqiqə təşkil edə bilər və ya 10 dəqiqəyə qədər artırılmış ola bilər.
Sonra göbələklər və ya qaynayan marinada sonrakı onların yerdəyişməsi üçün süzgəcə atırlar, və ya bunu kəfgirin köməyi ilə edirlər.
Marinadda göbələklər təxminən 20 dəqiqə bişir. Hazırlığın əsl göstəricisi – işıqlı şəffaf şorabadır. Sonra bankalar üzrə düzmənin adi proseduru, marinadla tökmə, qablaşdırılma.
Necə qışa göbələkləri turşuya qoymaq: ikinci üsul
Bu üsul marinaddan ayrı göbələklərin bişirilməsini güman edir. 1 litr suda 50 qr. Şampinyonlar, qırmızıbaş göbələklər və ağ göbələklər limon turşusu 2 qr əlavə edilir və duz 25 dəqiqə ərzində bişirlər.
Bişirmə vaxtını müəyyən etmək asandır və təxminən – hazır göbələklər qab-qacağın dibinə çökür.
Qaynadılmış göbələklər süzgəcə söykənir və sonra qabaqcadan sterilləşdirilmiş bankalar üzrə qoyulur, qaynayan marinadla doldurulur, bankalar diyirlənir.
Litrlik bankaya təxminən 200 ml marinad lazım olacaq.
marinadda 9% sirkəni, sirkə esensiyasına əvəz etmək olar, 1 litr suda – 1 çay qaşığı. Yalnız hazır marinada əlavə edilir, ondan sonra, necə o 10 dəqiqə aynadı.
Əgər turşuya qoyulmuş göbələklər saxlamağı güman edilirsə uzun müddət, onda bir az bitki yağı əlavə etmək daha yaxşıdır.
Tədarüklərin daha çox təhlükəsiz üsulu, botulizm olmasın deyə – bankaları kapron qapaqlarla bağlamaq. Amma bu variant, əlbəttə, deyil uzun saxlama üçün – 2 ay, çox deyil. Bütün qışa saxlama üçün nəzərdə tutulmuş göbələklər metal qapaqlarla yumaladır.
Budur iki sadə qışa göbələkləri turşuya qoymaq üsulu. Təxminən ay sonra masaya turşuya qoyulmuş göbələkləri vermək mümkün olacaq.
