[center]
Kvas haqqında birinci yada salma 998-ci ilə aiddir, nə vaxt ki, knyaz Vladimir Rusiyanı xaç suyuna saldı. Xaç suyuna salma münasibəti ilə o bütün hamiya içki paylamağı əmr etdi və çörək kvasını. İnamla demək olar ki, kvas pivədən daha qabaq çıxdı. Həmişə və hər yerdə onu bişirirdilər, çünki bütün lazımlı dənlər bunun üçün olurdu: arpa, çovdar, buğda, yulaf. Bundan başqa o istehsalda yüngül idi və onun hazırlığı üçün müxtəlif bitki əlavələrindən (giləmeyvələr, otlar, meyvələr) istifadə etmək mümkün idi.
Kvas yalnız içki deyildi, həm də çox rus yeməklərinin inqrediyenti idi: doğramalar, kisel və başqaları. Hər ailədə kvasın öz resepti olurdu. Bizim vaxtlarımıza qədər kvasın reseptlərinin yazıları qaldı, hansılar ki, 200-300 il əvvəl yazılmışdılar.
İnqilaba qədər Rusiyada kvasın təxminən 300 növünü hesablamaq mümkün idi. Statistikaya görə ildə bir insana bu çörək içkisinin 200 l-ına qədər olurdu. Həmçinin meyvə, giləmeyvə, bal və ot kvasını hazırlayırdılar.
Keçmişə kvas səmənidə hazırlayırdılar, hansı ki, giləmeyvələrin və otların əlavə edilməsiylə dənlərin toxumlarının proroşennıx-ından alırdılar. Kvas yalnız yaxşı yatırtmır, həm də maddələr mübadiləsi normallaşdırır və həzmin prosesinə əlverişli təsir edir. kvası hazırlamaq. Kvas qışda xəstələnməməyə və uzun postlara dözməyə kömək edirdi. Bundan başqa bu içki bakterisid xüsusiyyətlərə malikdir və kefirə və ya yoqurta alternativlə xidmət edə bilər. Buna görə onu hər gün istifadə etmək olar.
Pivə və kvas eyni inqrediyentlərə malikdir, ancaq onların hazırlığ üsulları bir az fərqlənir. Pivənin istehsalı vaxtı spirtli qıcqırma olur, və kvasın istehsalı vaxtı - turş qıcqırma. Bu zamanı qıcqırma karbon qazı, alkoqol, süd turşuları və qarışqa turşusu yaranır. Xüsusi dad və kvasın qoxusu cəlb edir alkoqolla turşuların efirləri.
Əgər köhnə reseptlər üzrə kvası hazırlansa, onda bu kifayət qədər mürəkkəb prosedurdu. Amma bu gün hər şey daha sadədir, çünki kvasın həvəskarları üçün hazır kvas konsentratları fikirləşildi. Bundan başqa kvas qızardılmış çovdar suxarılarından hazırlamaq olar.
kvasın Resepti.
İnqrediyentlər: 1 kq çovdar suxarısında (qanısoyuğunda) - suyun 8-10 lt
25 qr maya
200 qr şəkər
25 qr nanə
50 qr kişmiş
Çovdar çörəyi dilimlərlə doğramaq və alyanaq rəngə qədər sobada azca qurutmaq. Qazana suxarıları qoymaq, qaynar suyla tökmək və 3 saat dayanmağa imkan vermək. Süzməyə, mayaları əlavə etməyə təkid et, şəkər, nanəni (istək ilə), 5 saat tənzifi örtməyə və qalmaqa imkan verin. Nə vaxt ki, köpük çıxacaq, yenə süzmək və butulkalar üzrə tökmək. Kişmişin hər bir az dəninə əlavə etmək, butulkaları bağlamaq və soyuducuda soyumağa qoymaq. 3 gün sonra kvası içmək olar.
Petrovski kvası
İnqrediyentlər: 600 qr çovdar suxarıları - su 2 lr
10 qr maya
50 qr bal
50 qr qıtıqotu
Hazırlanır adi kvas kimi və yalnız kişmişin yerinə qıtıqotu əlavə edilir.
köklə Alma kvası
İnqrediyentlər: orta ölçüdə 10 alma
3 kök
şəkərin 0,5 stəkanı
su 5 l
maya 1 xörək qaşığı
aptekin quru çobanyastığısının 1 çay qaşığı
Almaları yumaq, tumlarını qabıqla dilimlərlə doğramaq. Kökü təmizləmək və böyük sürtkəcdə sürtmək, və sonra almalara əlavə etmək. Kütləni qaynanmış suyla tökmək, mayaları və şəkəri əlavə etmək. Qarışdırmaq və otaq temperaturunda gün ərzində qıcqırmaqa qoymaq. Bundan sonra iki günlik soyuducuya kvası qoymaq, sonra süzmək və içmək. Üzüm şirəsini maya kimi istifadə etmək olar.
[/ center]
