Kus-kus - bu ərəb mətbəxinin yeməyidir, hansı ki, sayəsində həqiqətən bütün dünyaya təkraredilməz və unudulmaz dada məlumdur.
Sizə lazım olacaq:
qoyun əti - 900 qram (ayağı götürmək daha yaxşıdır),
noxud - 200 qram (adi noxudla əvəz etmək olar),
kus-kus - 500 qram,
donuz piyi - 100 qram,
kələmin kiçik kələm başının yarısı,
cəfəri - 4 budaq,
soğanağın yarısı,
kartof - 1 əd. (iki və ya üç orta kartof götürmək olar)
böyük kök - 1 əd,
orta ölçünün pomidoru - 2 əd,
badımcanın yarısı,
sukini - 2 əöd,
zeytun yağı - 7 x. qaşıqı,
sarımsaq - 3 diş, darçın - zəncəfil üyüdülmüş bir çimdik - çay qaşığının yarısı,
su - qaynatma üçün 2 litr kus-kus üçün plus bir az,
bir az qara üyüdülmüş istiot və duz.
HAZIRLIQ
Qurudulmuş noxudu soyuq suyun yetərli miqdarında noxudu suya qoyuruq. Təxminən 6 saatda qoyuruq, gecəyə islatmaq olar və ya səhərlər, əgər axşam hazırlayacaqsınızsa. Müdafiə etmiş noxuddan suyu (süzgəcdən istifadə etmək olar) tökürük. Qoyuruq.
Qoyun ətindən piyin artıqlarını uzaqlaşdırırıq, sonra ət 5-sm kublarla doğrayırıq
Cəfərini xırda doğrayırıq. Qoyuruq.
Soğanağın yarısını xırda doğrayırıq.
Kökü, kartofu və pomidorları təmizləyirik. Tərəvəzləri bütöv qoyuruq və ya istəyi ilə yarı kəsirik.
Badımcan və sukini axar suyun altında yuyuruq. Əgər gənc tərəvəzlər, onda təmizləməyə vacib olmayandır. Sukini iki tikəyə kəsirik.
Kus-kus süzgəcdə (su axmaq tamamilə məcbur yuyuruq və qoyuruq ). Həcmli kasaya kus-kus dəyişirik, zeytun yağının (adi bitki əvəz etmək olar) qaşığını və duzun kiçik bir çimdiyini əlavə edirik.
Kus-kus xüsusi qazanda hazırlamağı qəbul edilmişdir, amma əgər o yoxdursa, onda kiçik deşiklərlə yüksək bortlarla və süzgəclə qazandan istifadə etmək olar.
Qazanın aşağı hissəsinə zeytun və ya bitki yağının 2 qaşığı və donuz piyini tökürük. Yağı qızdırırıq və 5 dəqiqə ərzində əti qızardırıq. Sarımsağı təmizləyirik. Ətə cəfərini və soğanı doğranmış sarımsağı əlavə edirik. Ədviyyatları (darçını, zəfəran və zəncəfil) əlavə edirik. Duzun və istiotun zövqünə görə ədviyyat qatırıq. Suyun (iki üçdə birə) qazanına tökürük, qaynayan kimi, kökü, pomidorları, badımcanları, kartofu, sukinini, kələmi və noxudu noxudu əlavə edirik. Atəşi azaldırıq və 20-30 dəqiqə bişiririk.
Kus-kus üst qazanı doldururuq. 15 dəqiqə hazırlayırıq, sonra kasaya kus-kus dəyişirik və 200 ml və zeytun yağının qaşığını ilıq, amma neqoryaçuyu suyu əlavə edirik, duzun bir çimdiyi ədviyyat qatırıq. Kus-kus diqqətlə qarışdırırıq və 10-12 dəqiqədə qoyuruq. Yuxarı qazana kus-kus qaytarırıq və hələ 15 dəqiqə buxarda bişirməyə davam edirik.
15 dəqiqə sonra suları və yağları yenə əlavə edirik, 10 dəqiqədə qoyuruq və qazana qaytarırıq. Dənlər həmcinsliyə qədər həll bişməlidir.
Hazır kus-kus yan qoyuruq. Əti yoxlayırıq. Əgər ət hazırdırsa, oddan çıxardırıq . Parça kus-kus verməzdən əvvəl, tərəvəzlər kiçik tikələrlə doğrayırıq. Boşqaba parça kus-kus əti və tərəvəzləri qoyuruq. Masaya veririk.
