İNQREDİYENTLƏR
"Bayram" pasxası üçün:
1 kq 20% kəsmik;
200 q kərə yağları;
5 yumurta;
200 q şəkərlər;
vanilin çubuğu və ya vanil şəkərinin 1 çay qaşığı;
400 ml qaymaq (10-20%);
100 q fındıqlar (istənilən);
100 q kişmiş;
100 q şəkərləmələr.
"Çarın" pasxası üçün:
800 q kəsmik;
4 yumurta sarısı;
piyli qaymaqların 1,5 stəkanı;
150-200 q şəkərlər;
150-200 q kərə yağları;
¼ duzun çay qaşığı;
vanilin;
xırdalanmış şəkərləmələrin 1 stəkanı.
HAZIRLIQ
"bayram" pasxası"
Ətçəkən vasitəsilə kəsmiyi buraxın və ya onu ələyin arasından silin.
Vanilin çubuğunu kəsin və ondan toxumu çıxardın.
Şəkərlə yumurtaları çırpın. Qaymaqları əlavə edin və diqqətlə qarışdırın. Yumurta bir çoxu vanilin və ya vanil şəkərinin toxumlarını qoyun.
Orta oda kütləni qoyun, qaynamaya çatdırın və bişirirsiniz, fasiləsiz qarışdıraraq, nə qədər ki, kütlə qatılaşmağa (bu təxminən qaynamadan sonra üç dəqiqə sonra olacaq) başlamayacaq. Oddan qazanı çıxardın və bir az soyudacaqsınız.
Təmizləyin, əzin və ya fındıqları xırda doğrayacaqsınız. Şəkərləmələri kəsin, əgər onlar böyüklərsə. Kəsmiyi, fındıqları, şəkərləmələri və kişmişi qarışdırın, hansıları ki, qabaqcadan yumaq, buğa verib yumşaltmaq və qurutmaq lazımdır. Kəsmiyə yumurta kütləsini əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
Tənziflərin iki-üç qatına pasxa qəlibini toplanmış döşəyin. Təqib edin ki, tənzifin kənarları bir az sallansın. Forma-pasxa qəlibinə kəsmik kütləsini çıxardın. Əgər xüsusi pasxa qəlibi yoxdursa, onun yerinə yeni çiçək küpəsindən və ya süzgəcdən istifadə etmək olar. Tənzifin kənarlarını bükün. Boşqaba və ya kasaya formanın yerini dəyişin. Bu hazırlanır ki, nəmin artıqları axsın. Yuxarıdan yükü (bu bankaın adi 3 litr ola bilər, suyla doldurulmuş) qoyun.
Soyuducuya yüklə birlikdə formanı on iki saata yerləşdirin. Sonra tənzifin kənarlarını açın, yeməyə formanı çevirin və tənzifi götürün. Hazır pasxanı şəkərləmələrin zövqünə görə bəzəyin, fındıqlar, kişmiş.
"çar" pasxası"
Xırda ələk və ya süzgəc vasitəsilə kəsmiyi silin.
100 qr qaymaqları şəkəri çırpın. Qabaqcadan yumşaldılmış yağa yumurta sarılarını, duz və qalmış şəkəri əlavə edin. Hər şeyi diqqətlə qarışdırın və yumşaq kütləyə qədər çırpın.
Kəsmiyə yağ qarışığını qoyun, şəkərləmələri və vanilini əlavə edin və yaxşıca hər şeyi həmcins konsistensiyaya qədər qarışdırın. Sonra qaymağın şəkərlə çırpılmışlar dəqiq qatın.
Xüsusi formanı nəm parçayla döşəyin. Ona kəsmik kütləsini çıxardın, yuxarıdan parçanın kənarlarını örtün. Yükü qoyun və alt saat soyuducuya qoyun. Hazır pasxanı formadan çıxardın və səthə şəkərləmələrdən naxışları vurun
