İNQREDİYENTLƏR
Xəmirmaya üçün:
50 q təzə mayalar
1 stəkan süd
1 x.q. şəkərlər
1 stəkan un
Xəmir üçün:
750 q un
300 q şəkər
200 q. kərə yağı
6 yumurta
1 stəkan süd
1 ç.q. kardamon
½ ç. q. üyüdülmüş zəfəran
3 x. q. isti su
325 q quru meyvələr
160 q fındıqlar
1 ç. q. duz
sürtmə üçün bitki yağı
Şirə üçün:
zülallar 3 yumurta
6 x.q. şəkər tozu
1 ç.q. duz
HAZIRLIQ
Başlanğıc üçün xəmirmayanı hazırlayırıq. Dərin 3 ltr. kasanı götür və ora mayaları ovxala. Südün stəkanını azca qızdır və onunla mayaları tök.
Unun və şəkərin 1 xörək qaşığının 1 stəkanı əlavə et. Həmcinsliyə qədər kütləni qarışdır, təmiz dəsmalı ört və ilıq yerə 15-20-də dəqiqə yaxınlaşmağa kənar çək.
Dayaz qazançada təxminən 50 dərəcə temperatura qədər südün stəkanını qızdır. Temperaturu müəyyən etmək üçün, biləkdə bir az süd damcıla. O isti olmalıdır, amma yandırmamalıdır.
200 q südə kərə yağlarını əlavə et və yavaş-yavaş qarışdır, hələ ki yağ əriməyəcək. Kənar çək.
İki təmiz, qüsursuz quru kasa götür. 6 yumurta onlara zülalları və yumurta sarılarını böl.
Zülallara duzun bir çimdiyini əlavə et, və yumurta sarılarına 300 q şəkərləri tök.
Orta dövriyyələrə daxil edilmiş çənbərdən və ya mikserdən istifadə edərək 2 dəfədə həcmdə artıma qədər zülalları çırp. Kənar çək, onlar sonra bizə lazım olacaqlar.
Yumurta sarılarını diqqətlə sürt, hələ ki şəkərin dənəcikləri həll olmayacaq, və rəng ağa dəyişməyə başlamayacaq.
Çox dərin kasanı götür. Onun həcmi 7 litr olmalıdır, daha az, başqa cür xəmir qaçmağa başlamayacaq. Ona yumurta sarılarını tök.
Süd-yağ qarışığını götür, hansını ki, sən daha əvvəl hazırladın. Yavaş-yavaş qarışdıraraq, onu yumurta sarısı kütləsinə daxil et.
Xəmirmayanı götür və, ehtiyatla qarışdıraraq, onu alınmış kütləyə əlavə et.
Qaynamaya bir az su çatdır — hərfən bir neçə xörək qaşığı. Zəfəranı qaynar suyla tök. Onu olan kütləyə əlavə et. İzlə kardamonu əlavə et.
Yumurta ağlarını götür, hansılar ki, sən daha əvvəl, və ehtiyatla çaldın ki, onlar tökülməsinlər, onları ümumi kütləyə çıxart. Qarışdır.
Unu tədricən əlavə etməyə başla. Xəmir yavaş-yavaş qatılaşacaq, ona görə onun əllərlə daha rahatdır yoğurmaq. Çox çalışma! Hazır xəmir əllərə yapışmalıdır və çox az onlarda qalmalıdır.
Qarışdırılmış xəmirlə kasanı təmiz dəsmala ört və ilıq yerə 20 dəqiqə yaxınlaşmağa kənar çək. Bu zaman quru meyvələrlə məşğul ol. Ənciri götürə bilərsən, kişmiş, qara gavalı, qaysı qurusunu — zövqün işidir! Əsas — onları kişmiş dənəsi ölçüdə eyni tikələrə doğra. 125 q xəmirə quru meyvələr lazım olacaq, fındıqlar — 60 q. Qalan bəzək üçün təxirə salacağıq.
Xəmirə doğranmış quru meyvələri ehtiyatla daxil et — o prosesdə əziləcək. Yenə yaxınlaşmağa qoy.
Kuliçlər üçün formaları götür. İndi supermarketlərdə kütləvi kağız formalar və qalay formalar satılır, amma daha düzgün hər şey keramika formalarına müraciət edəcək. Onlarda kuliçlər əla bişir və heç vaxt yanmır!
Bitki yağıyla dibi və formaların və əlin divarlarını sürt ki, xəmir daha rahat ayrılsın. Formalar üzrə xəmiri parçala. Hər kəsdə formanın ümumi həcmindən daha çox 1/3 olmamalıdır. Yenə onu yaxınlaşmağa qoy . Bu zaman sobanı 180 dərəcəyə qədər qızışmağa qoş.
35-40 dəqiqə bişir, kuliçlərin ölçüsündən asılı olaraq. Gözəl alyanaq qabıq çıxmaq yuxarıdan məcburdur. Əgər kuliçin yuxarısı yanmağa başlayacaqsa, onun folqayla ört. Hazır kuliçlərə soyumağa imkan ver.
Kuliçlər üçün şirəni hazırla. Zülallar 3 yumurta duzun üç barıyla ağ rəngə qədər çal və, çalmağa davam edərək, şəkər tozunun 6 xörək qaşığını tədricən daxil et. Şirə ağ və parlaq alınmalıdır.
Qaşıqla və ya silikon fırçasıyla soyumuş kuliçlərə şirəni vur. Yuxarıdan istəyi ilə şəkərləmələrlə və fındıqlarla bəzə, necə, məsələn, bunu biz etdik. Hazır mağaza səpməsindən istifadə edə bilərsən.
