Balığı qızartmazdan əvvəl, tavanı, panirovkanı və yağı düzgün seçmək lazımlıdır. Tava böyük olmalıdır, qalın diblə və keyfiyyətli örtüylə. Amma dadlı yemək hazırlamaq olar və adi çuqun qab-qacağında. Bu məhsulu qızartmaq bitki və ya zeytun yağında daha yaxşıdır, və hazırlığa qədər bir neçə dəqiqə əvvəl şirəlilik üçün kərə yağının bir neçə tikəsini əlavə etmək.
Hansı panirovkanı balıq üçün seçmək?
Ən sadə variant – unda balığın tikələrini yıxmaq. Unla boşqaba həmçinin qurudulmuş otlar və müxtəlif ədviyyatlar əlavə edilir. Panirovka kimi istifadə etmək olar və suxarıları. Onlar dayazlaşırlar, ədviyyatın, göyərtinin və pendiri zövqünə görə əlavə edirlər. Balığı istiotlayırlar və duzlayırlar, və sonra suxarılarda yuvarladıb bulayırlar.
Duru xəmir yağsız File üçün hazırlayırlar, pelenqasa, suf, və hek. Amma bu üsul qırmızı balıq üçün əlverişli deyil. Duru xəmirin hazırlanması üçün 2 yumurta lazım olacaq, 4 x.q. (məsələn, üyüdülmüş zəfəranın və istiotun) zövqünə görə un, duz və ədviyyatlar. Dərin kasada yumurtaları bölmək lazımdır və çırpmaq, ədviyyatları və duz əlavə etmək yaxşıdır, və sonra unu dəqiq tökmək. İstəkdən asılı olaraq qarışığa xamanın bir neçə qaşığını əlavə etmək olar. Duru xəmirdə tikələr olmamalıdır, konsistensiya üzrə o sıx xamanı xatırladır.
Necə tavada balığı qızartmaq?
Əvvəlcə lazımdır tavanı qızdırmaq, günəbaxan yağını tökmək və gözləmək ki, o fışıldasın. Ətin tikələrini çıxartmaq və ya Fileni və 5-dəqiqədən az olmayaraq bir tərəfdə qızartmaq ki, alyanaq qabıq alınsın. Xatırlamaq əhəmiyyətlidir ki, tavanı qapaqla örtmək olmaz. Nə vaxt ki, qabıq çıxdı, balığı ona kərə yağının kiçik tikələrini qoyub çevirmək və 3-5 dəqiqə başqa tərəfdə qızartmaq lazımdır. Hazır ət sümüklərdən yaxşı ayrılır.
Balığı qızartmaq olar həmdə yağsız, amma əvvəlcə qızdırılmış tavada duzu közərdirlər, sonra tikələr onu boşaldırlar və qoyurlar və ya ətin axmağına.
