Hətta təcrübəli aşpazlar bəzən ürəkdən yeməyi çox istiotlaya və ya Çiliylə həddi keçə bilərlər. Nə etmək olar, nə vaxt ki, dadlıdır, amma göz yaşlarının arasından yeyirsən? Yardıma kulinariya layfxakı gələcək, çoxdan Asiya ölkələrində məşhur.
Amma əvvəl anlamaq əhəmiyyətlidir ki, kəskini nə kəskin edir? Hər şeydə kapsaisin günahkardır – alkaloid, hansılar ki, çoxlu istiotun müxtəlif növlərində olur. Kapsaisin məzmununun səviyyəsi üstünlük məbləğdə dadverən reseptorların fərdi həssaslığı acılığın hissini verirlər. Hansı ki, müxtəlifdir. Kimsə Çili istiotuyla xırçıldayır, hətta ağız-burnunu büzməyib, amma kiməsə qara üyüdülmüş – yanğındı.
Kapsaisin-da öz kriptonidi var – kazein. O "kəskin" molekulları bürüyür və bununla onlardan hisləri yoxa aparır. Çətin səslənir? Amma reallıqda hər şey asandır: kazein və süd məhsullarında bolluq olur. Məhz ona görə kəskin yeməklər, məsələn, Malayziyada turş süd içkisiylə içməyi qəbul edilmişdir.
Və buna görə ən sadə ağızda yanğını söndürmək üsulu – kefirlə yeməyi içmək. Və hələ kəskin yeməyə xamanı əlavə etmək daha yaxşıdır. Nə qədər daha piyli olsa, daha yaxşıdır. Süd əsasında xama və ya başqa məhsul kəskin hissi tez azaldacaq.
Hərçənd xama və ya kefir ən yaxşı qərar olacaq, əgər onlar yeməyə açıq-aydın yazılmırlarsa, həmişə bir az su əlavə etmək olar və şəkər. Bu həmçinin artıq acılığı neytrallaşdırır. Amma "süd", yenə də, daha effektivdir.
