Lazanya – sadəcə bir yemək deyil, bu, kulinariya səyahətidir ki, nəticəsi zəngin dadı və ətri ilə hər zaman sevindirir. Evdə hazırlanan lazanya daha ləzzətli və ruhani olur. Bu məqalədə biz süfrənizdə əsl hitə çevriləcək ətli farsla ideal klassik lazanyanın sirlərini açacağıq.
Sizə lazım olacaq:
- Lazanya vərəqləri (200-250 q) – əvvəlcədən bişirmə tələb etməyənləri seçmək daha yaxşıdır.
- Mal əti qiyməsi (500-700 q) – mal əti və donuz əti qarışığı da istifadə edilə bilər.
- Baş soğan (1 ədəd böyük)
- Kök (1 ədəd orta)
- Öz suyunda pomidor (800 q) və ya tomat pastası (200 q)
- Sarımsaq (2-3 diş)
- Quru qırmızı şərab (100 ml, istəyə görə)
- Zeytun yağı (qızartmaq üçün)
- Duz, qara istiot, oreqano, reyhan (zövqə görə)
Beşamel sousu üçün:
- Süd (1 l)
- Kərə yağı (100 q)
- Buğda unu (100 q)
- Muskat qozu (bir çimdik)
- Duz (zövqə görə)
Üzəri üçün:
- Parmezan pendiri (150-200 q), sürtgəcdən keçirilmiş
- Mozzarella pendiri (150-200 q), sürtgəcdən keçirilmiş və ya doğranmış
Hazırlanması:
Addım 1: Ət sousunun hazırlanması (Ragu Bolonyeze)
1. Dərin bir tavada və ya qazanda zeytun yağını qızdırın. Xırda doğranmış soğanı qızılı rəngə çalanadək qızardın.
2. Sürtgəcdən keçirilmiş kökü əlavə edin və daha 5-7 dəqiqə bişirin.
3. Qiyməni əlavə edin və daim qarışdıraraq əzin ki, topaqlar əmələ gəlməsin. Rəngi dəyişənə qədər qızardın.
4. Xırdalanmış sarımsaq, oreqano və reyhanı əlavə edin. Daha bir dəqiqə bişirin.
5. Şərab istifadə edirsinizsə, onu əlavə edin və spirtin tamamilə buxarlanmasına icazə verin (2-3 dəqiqə).
6. Öz suyunda pomidorları (əvvəlcədən çəngəl ilə əzilmiş) və ya seyreltilmiş tomat pastasini əlavə edin. Duz və istiot əlavə edin. Qaynadıb, sonra odu azaldın və qapağı bağlı şəkildə ən azı 40-60 dəqiqə bişirin (nə qədər uzun, o qədər ləzzətli), ara sıra qarışdırın. Sous qatılaşmalıdır.
Addım 2: Beşamel sousunun hazırlanması
1. Kiçik bir qazanda kərə yağını orta odda əridin.
2. Unu əlavə edin və topaqlar olmaması üçün sürətlə çırpıcı ilə qarışdırın. Un qızılı rəngə çalanadək 1-2 dəqiqə daim qarışdıraraq bişirin.
3. Soyuq südü tədricən əlavə edin, çırpıcı ilə daim və enerjili şəkildə qarışdırın. Bu, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq. Sous maye xama konsistensiyasına qədər qatılaşana qədər orta odda bişirməyə davam edin.
4. Bir çimdik muskat qozu və zövqə görə duz əlavə edin. Ocaqdan götürün.
Addım 3: Lazanyanın yığılması
1. Sobanı 180°C-yə qədər qızdırın.
2. Bişirmə qabını (təxminən 20x30 sm) götürün. Dibini nazik bir təbəqə Beşamel sousu ilə yağlayın.
3. Bir qat lazanya vərəqləri düzün. Vərəqlər çox uzunsa, onları sındırmaq olar.
4. Üzərinə ət sousunun üçdə birini çəkin.
5. Bir az Beşamel sousu tökün və az miqdarda sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə (parmezan və mozzarella) səpin.
6. Qatları təkrarlayın: lazanya vərəqləri, ət sousu, Beşamel, pendir. Son qatı bol Beşamel sousu ilə örtün və qalan pendiri bolca səpin.
7. Qabı folqa ilə örtün və əvvəlcədən qızdırılmış sobada 25-30 dəqiqə bişirin.
8. Folqanı çıxarın və pendir əriyib qızılı-qəhvəyi qabıq əmələ gətirənə qədər daha 10-15 dəqiqə bişirin.
9. Dilimləmək üçün qatların sabitləşməsi üçün lazanyanın servizdən əvvəl bir az (10-15 dəqiqə) soyumasına icazə verin.
Evdə hazırladığınız lazanyanın dadını çıxarın! Bu yemək ailə şam yeməyi və ya təntənəli nahar üçün idealdır, çünki hər zaman heyranlıq doğurur və ən xoş təəssüratları qoyur.
