Suşi – Yapon mətbəxinin bütün dünyada qastronomların qəlbini fəth edən ən populyar yeməklərindən biridir. Hər hansı bir suşinin əsas elementi düzgün bişirilmiş düyüdür. O, yapışqan, lakin həddindən artıq bişmiş olmamalı, yüngül parıltıya və xarakterik sirkə ətrinə malik olmalıdır. İdeal suşi düyüsünü hazırlamağın bütöv bir sənət olduğuna inanılsa da, multivarka bu prosesi xeyli asanlaşdırır. Bu məqalədə mən, bir ekspert olaraq, sizə multivarkada ideal suşi düyüsünü hazırlamağın sirlərini, xüsusilə də düzgün nisbətlərə diqqət yetirərək bölüşəcəyəm.
Düyü seçimi – uğurun əsası
Yeməyə başlamazdan əvvəl düzgün düyü seçmək vacibdir. Suşi üçün xüsusi, yüksək nişasta tərkibli və lazımi yapışqanlığı təmin edən qısa dənəli Yapon düyüsü uyğundur. Uzun dənəli və ya buxarlanmış düyüdən çəkinin – onlar suşi üçün uyğun deyil.
Düyünün hazırlanması: vacib mərhələ
Bişirməzdən əvvəl düyünü yaxşıca yumaq lazımdır. Bu, artıq nişastanı çıxarmağa və dənələrin yapışmasının qarşısını almağa kömək edəcək. Su şəffaf olana qədər düyünü soyuq axar su altında yuyun. Adətən bu, 5-7 dəfə çəkir.
Yuduqdan sonra düyünü 30-60 dəqiqə soyuq suda islatmaq lazımdır. Bu, dənələrin nəm udmasına və bərabər şəkildə bişməsinə imkan verəcək.
İdeal nisbətlər: mükəmməlliyin açarı
Multivarkada suşi düyüsü hazırlayarkən ən vacib məqam düyü və suyun düzgün nisbətlərinə riayət etməkdir. Ümumi qəbul edilmiş nisbət 1:1-dir, yəni 1 hissə düyüyə 1 hissə su götürülür. Lakin mən multivarka üçün bu nisbəti bir qədər dəyişdirməyi tövsiyə edirəm, çünki o, adi qazandan daha az nəmi buxarlandırır.
- 1 stəkan düyüyə (200 q): 1 stəkan su (200 ml). Bu, ideal nəticə verən sevimli nisbətimdir.
- Əgər daha yapışqan düyüyə üstünlük verirsinizsə, 1 xörək qaşığı daha çox su əlavə edə bilərsiniz: 1 stəkan düyüyə (200 q): 1 stəkan + 1 x.q. su (215 ml).
Multivarkada bişirmə: addım-addım
Düyü üçün sous (suşi sirkəsi):
Düyü bişərkən sousu hazırlayın. Klassik suşi sirkəsi aşağıdakılardan ibarətdir:
- 2 x.q. düyü sirkəsi
- 1 x.q. şəkər
- 1/2 ç.q. duz
Bütün inqrediyentləri kiçik bir qazanda qarışdırın və şəkər və duz tamamilə əriyənə qədər zəif odda qızdırın. Qaynatmayın!
Düyü və sousun birləşdirilməsi:
Hazır düyünü böyük, qeyri-metal qaba qoyun. Üzərinə hazırlanmış sousu tökün. Düyü dənələrini zədələməmək üçün taxta spatula ilə kəsici hərəkətlərlə diqqətlə qarışdırın. İstifadə etməzdən əvvəl düyünü otaq temperaturuna qədər soyudun.
Ekspertdən məsləhətlər:
- Daha zəngin dad üçün düyü bişirmək üçün suya kiçik bir kombu (dəniz yosunu) parçası əlavə edə bilərsiniz. Süfrəyə verməzdən əvvəl onu çıxarın.
- Düyünü həddindən artıq bişirməyin – o, bir qədər bərk olmalıdır.
- Həmişə yalnız düyü sirkəsindən istifadə edin – alma və ya şərab sirkəsi suşinin dadını dəyişdirəcək.
- Sous əlavə etdikdən sonra düyünü periodik olaraq yelpləyərək tez soyutmaq olar.
Bu sadə tövsiyələrə riayət etməklə, kulinariya şedevrlərinizin gözəl əsası olacaq ideal suşi düyüsünü multivarkada hazırlaya bilərsiniz. Nuş olsun!
