- un - 3 kq
- su - 1,5 l
Matsanın hazırlanması üçün ənənəvini undan və sudan sadə duzsuz xəmiri hazırlayırlar. Əfsanəyə əsasən, yəhudilər Misirdən qaçmağa çox tələsirdilər, ona görə çörək üçün xəmir yaxınlaşmağa vaxt tapmadı və duzsuz kökələri bişirdilər - matsanı. Bununla əlaqədar olaraq matsanı diyirlətməyi və bişirməyi qəbul edilmişdir sürətli, xəmirin yoğurması vaxtı izləmək ki, un vaxtından qabaq suyla qarışmasın, və bişirmənin sonuna qədər komponentlərin birləşilməsi anından 18 dəqiqədən çox keçməməlidir.
Undan adi buğdanı ümumi təyinatlı ən yüksək növ istifadə edirlər. Su soyuq olmayan və ilıq olmayan, orta, otaq temperaturlarında. Xəmiri yoğurmaq üçün, masaya təpəylə unu tökürlər, dərinləşməni edirlər və incə axınla dərinləşməyə suyu tökürlər. Bu halda xəmir çox tez qarışdırılır ki, tikələr yaranmasın.
Xəmir çox incə diyirlədirlər, qalınlıq 1,5 millimetr. Yarpağa tez çıxardırlar və sobada və ya adi vafli qəlibində orta qızdırmada bişirirlər.
Ancaq bütün bu incəliklər bağlıdır, əsasən, ənənəylə, Misirdən nəticə haqqında yəhudilərin yaddaşı. Biz tələsmədən daha az dadlı matsanı daha adət edilmiş üsulla hazırlamaya bilərik.
