Siyənəyin (soyudulmuş daha yaxşıdır, amma dondurulmamış) içi təmizlənmiş balıqları - 2 əd.
Su - 1 litr
Duz - 40 qr
Şəkər - 1 xörək qaşığı
Dəfnə yarpağı - 1-2 əd.
Qara üyüdülmüş istiot - zövqünə görə
Mixək - zövqünə görə
Şorabanın hazırlanması. Suyu qaynamaya çatdırırıq, qaynar suya şəkəri və duzu, istiotu, dəfnə yarpağını və mixəyi tökürük. Alınmış şorabanı qaynamaya yenidən çatdırırıq, oddan çəkirik və soyumağa qoyuruq.
Siyənəyi kəsirik, içalatını çıxarırıq, yuyuruq, balıq başlarıni kəsirik, çünki onlar arzu edilməyən acılığı verirlər. Hazırlanmış balığı dərin qab-qacağa yığırıq. Otaq temperaturunun şorabasıyla doldururuq.
Beləliklə turşuya qoyulmuş siyənəyi qapaqla bağlayırıq və tünd sərin yerə (zirzəmi, eyvan və ya soyuducunun alt bölməsi) qoyuruq. İki-üç gün sonra siyənək hazır olacaq.
Masaya vermədən əvvəl onun porsion tikələrlə doğrayırıq, istəkdən asılı olaraq sümüklərdən və nazik dəridən təmizləyirik, incə üzüklərlə doğranmış soğanla örtürük və ətirli bitki yağıyla tökürük.
Az duzlu siyənəyi saxlamaq təxminən iki həftə olar - soyuducuda, şorabada.
Siyənəyi skumbriyayla əvəz etmək olar.
