Pendir üçün hamısından yaxşı çiy süd yaxınlaşır. O məhsulun ən böyük çıxışını çox verir. Alınmış pendirdə — tamamilə başqa daddır. Əgər çiy süd alırsınızsa, yoxlanmış insanlardan götürün, hansılar ki, öz heyvanlarına yaxşı qulluq edirlər və onları parazitlərdən dəqiq emal edirlər.
Əgər siz mağazada südü alırsınızsa, onda pasterizə edilmişi götürmək lazımdır. Yaxşı yoxlama: almaq və yararlığın müddətinin qurtarılmasına qədər gözləmək. Əgər süd asan turşuyacaqsa, və ondan alınmış qatıq xoş dad olacaq — belə süd ev şəraitində süd məhsullarının hazırlanması üçün uyğun gələcək.
Mayalar
Turş süd məhsullarının əksəriyyətini almaq üçün, südə mayanı əlavə etmək lazımdır. Adətən bu — artıq alınmış ilk məhsuldur. Yəni, əgər yoqurt lazımlıdırsa — südə yoqurtun qaşığını əlavə etmək lazımdır. Həm də bəzi hallarda, nə qədər onda yaşayan mayadan və bakteriyalardan daha köhnədir o qədər yaxşı turş süd məhsulu alınır. Buna görə mayanı qonşulardan və ya dostlardan götürmək hamısından yaxşıdır. Hərçənd olar və almaq: bəzi mağazalar və firmalar, hansılar ki, turş süd edirlər, yoqurtlar, kefir və qalan turş süd məhsulları üçün mayaları satırlar, həmçinin mayalar apteklərdə satılır.
Pendir istehsalı üçün qursaq fermenti lazımdır, hansı ki, sadəcə mağazalarda belə tapmayacaqsan. Ən doğru üsul — internet mağazalar. Pendir istehsalı üçün ixtisaslaşdırılmışlar. Orada çox müxtəlif maya var və ucuz.
Dərəcə ölçən
Onsuz keçinməmək əgər siz ev pendir istehsalıyla məşğul olmağa qərar verdinizsə, bəli hətta əgər sadəcə xamanı etmək istəyirsinizsə. Çünki "gözəyarı" — mayelərin temperaturu təyin edilmir. Məsələn, 29-30 dərəcə — bu əl üçün — sərin sudur. O otaq temperaturundan daha soyuq görünür. Nəzəri, yalnız 40 dərəcədə temperaturu müəyyən etmək olar, mayeni dodaqlarla yoxlayıb, əgər yandırmırsa və soyutmursa — deməli təxminən o ki, lazımdır. Amma pendir istehsalında qaldırmaq və 5-10 dərəcədə temperaturu salmaq tez-tez lazımdır. Və burada dərəcə ölçənsiz heç çür mümkün deyil.
Adi dərəcə ölçən-şup bizə uyğun gələcək. O, yeri gəlmişkən, universaldı. Və mayelər üçün, və steyklər üçün, olar və içəridə bişirmənin temperaturunu ölçmək.
Qatıq
Adətən o özünümayalama metoduyla alınır. Yəni süd sadəcə turşuyur və gün sonra qatığa dəyişir. Əgər prosesi sürətləndirmək istəyirsinizsə, onda südə köhnə qatığın qaşığını əlavə etmək olar, qara çörəyin qabığını.
Qıcqırdılmış süd
Həminki qatıq, amma əridilmiş süddən. Əridilmiş — hansı ki, süd adlanır çox uzun müddət 95 dərəcə temperatur vaxtı qalırdı. Əvvəl belə məhsul rus sobalarında alırdılar. Şəhər mətbəxlərində biz multivarkadan istifadə edə bilərik.
Yoqurt
Maya kimi mağaza təbii yoqurtunu götürməyi tez-tez məsləhət görürlər, amma bu deyil tamamilə təhlükəsiz, çünki onda nəzərə alınmamış komponentlər ola bilərlər, məsələn, qatılaşdırıcılar, stabilizatorlar. Rəfiqədə mayanı götürmək hamısından yaxşıdır, hansı ki, ev yoqurtlarını edir, və ya quru mayanı almaq — o bəzi apteklərdə satılır.
Bizə lazım olacaqlar:
Saxlamanın kiçik müddətiylə pasterizə edilmiş süd
Maya: bolqar çubuğu və istiliksevən streptokoklar
Alətlər: termos və ya yoqurtnisa
Addım 1. Mayanı ilıq südün stəkanında həll etmək.
Addım 2. Termosa tökmək, ilıq yerdə 6-8 saat dözmək.
Məsləhət: maya 2 həftəyə qədər soyuducuda saxlanıla bilər. O maya üçün şəxsi yoqurtdan istifadə etmək olar xərcləndikdən sonra
Addım 3. Süd qaynatmaq və soyutmaq. Termosa tökmək.
Addım 4. Mayanı qoymaq. 1 litr süddə — 1 xörək qaşığı. 6 saata dözmək.
Xama
1 litr qaymaq
Maya: 1 qr xama üçün mayanın (1 paketi)
Alətlər: multivarka, termos və ya yoqurtnisa
Addım 1. Qaymaqlar 35 dərəcə temperatura qədər qızdırmaq.
Addım 2. Qaymaqlara mayanı daxil etmək ( əgər quru maya yoxdursa, onda xamanın qaşığını qoymaq olar).
Addım 3. Mayayla qaymaqlar yoqurtnisada, multivarkaya və ya termosa tökmək, və 8-12 saat ərzində təxminən 35-38 dərəcə daimi temperaturu dəstəkləmək.
Addım 4. Nə vaxt ki, qaymaqlar qatılaşacaq, soyuducuya qoymaq.
Kəsmik
təzə südün 3 l
Maya: qara çörəyin 1 qabığı
Alətlər: Tənzif
Addım 1. Südə qara çörəyin qabığını qoymaq və 2-3 gündə turşumağa və qatığa çevrilməyə qoymaq.
Addım 2. Qatığın qazana yerini dəyişdirmək və kiçik oda qoymaq.
Məsləhət: əgər onda turşumuş qaymaqlar yarandısa, onlar xamadır, onlar çəkmək daha yaxşıdırlar.
Addım 3. Bir neçə dəfə aşağıdan yuxarıya taxta qaşıqla dəqiq qarışdırıb 15-20 dəqiqə qızdırmaq.
Addım 4. Gecəyə soyumağa və laylara ayrılmağa qoymaq. Sonra tənzifə kəsmiyi qoymaq və bir neçə saata axmağa qoymaq.
