Sürətli qat-qat xəmir
Bütün inqrediyentlər, yağdan başqa, düz soyuducudan olmalıdır.
İNQREDİYENTLƏR
500 q un
200 q kərə yağı
250 ml kefir
1 yumurta
duzun bir çimdiyi
HAZIRLIQ
Quru səthə 450 q təpəylə un (50 q xəmir açılması üçün qoy . Mərkəzdə dərinləşməni et və ora kefiri və yumurtanı tök, duz. Yumşaq xəmiri yoğur. Yağı tikələrə doğra və unla səp.
Qata xəmiri aç və yağın 1/3-ü mərkəzi üzrə çıxart. Zərflə bük, kənarları birləşdir və xəmiri yenə aç. Tez diyirlət, amma qatları cırma. Hələ yağın qalmış hissəsi üçün 2 dəfə prosesi təkrarla. Son qat unla yaxşı səp və nazik pərdəyə (belə növdə xəmir 3 aya qədər dondurucu kamerada saxlamaq olar) bük. Bişirmədən əvvəl 30 dəqiqə soyuducuda xəmiri mütləq soyut. Yalnız yaxşı qızdırılmış sobada bişir.
Düşbərələr üçün xəmir
İNQREDİYENTLƏR
500 q un
2 yumurta
200 ml soyuq su
1 x.q.. bitki yağı
0,5 ç.q. duz
HAZIRLIQ
Yumurtalar, duzu və suyu ayrı həcmdə qarışdır, soyut.
Unu təpəylə tök, dərinləşməni et və incə axınla yumurta qarışığını tök. Mərkəzə kənarlardan unu apararaq bir tərəfə çevrə üzrə daim qarışdır. Nə vaxt ki, xəmir həmcins olacaq, amma hələ yapışqandı, bitki yağını əlavə et və elastikliyə qədər yoğurmağa davam et. Əgər lazımdırsa, unu kiçik porsiyalarla əlavə et. Hazır sıx xəmir 30 dəqiqədə soyuducuya yerləşdir.
Bu resept istifadə etmək olar və vareniklərin hazırlanması üçün. Və ki, məmulatlar eyni alınsın, stəkanın köməyi ilə tədarükləri formalaşdır.
Klassik biskvit
Bişirmə zamanı sobaya baxma və yalnız formanın dibini yağla sürt, belə xəmir bərabər qalxacaq.
İNQREDİYENTLƏR
180 q un
4 yumurta
100 q şəkər
15 q vanil şəkəri
1 ç.q.. yumşaldıcı
formanın sürtülməsi üçün yağ
HAZIRLIQ
Zülallardan yumurta sarılarını ayır. Ayrı həcmdə həmcins vəziyyətə qədər yumurta sarılarını çırp .
Soyudulmuş zülallar şəkəri və vanilini kiçik porsiyalarla əlavə edərək köpüyə çırp.
Çalmağa durdurmadan, yumurta sarılarına çırpılmış zülalların 1/3-ünü əlavə et. Sonra alınmış kütləyə unu çox dəqiq ələ, yumşaldıcı aləti əlavə et və aşağıdan yuxarıya istiqamət üzrə qarışdır. Qalmış çalınmış yumurta ağı son testə əlavə et. Testlə onları birləşdirmək çox ehtiyatla və yavaş-yavaş lazımdır, havanın şüşələrini qovmamaq üçün, hansıların ki, xəmir qalxır.
Ləngitmək olmaz, anla sobaya hazır xəmiri göndər!
Temperatur 190 – 200 dərəcə vaxtı biskviti bişir 20 – 30 dəqiqə. Hazır qoğal barmaqlığa və ya dəsmalda çevir və ona tamamilə soyumağa imkan ver.
Sürətli mayalı xəmir
İNQREDİYENTLƏR
1 x.q.. pres quru mayaları və ya 50 qr
2 x.q. şəkər
3 stəkan un
300 ml ilıq su və ya süd
1 ç.q. duz
1/3 stəkan bitki yağı
HAZIRLIQ
Hazırlıq üçün maye azca ilıq olmalıdır, optimal olaraq 35 – 40 dərəcə. Suda şəkəri həll et, 3 x.q. un və quru mayalar. Əgər mayalar basılmışlarsa, unu əlavə etmə. Təmiz dəsmalı ört və 15– 30 dəqiqə ilıq yerə qoy. Nə vaxt ki, xəmir yaxınlaşacaq, bitki yağını və duzu əlavə et. Kiçik porsiyalarla unu (ələnmişi daha yaxşıdı) əlavə et və yoğur nə qədər ki, xəmir əllərə yapışmayacaq. 15-– 20 dəqiqə ilıq yerə yenidən qoy. Xəmir 1,5 dəfədə minimumu qalxmalıdır.
Əgər sən pitsanı hazırlamağa hazırlaşırsansa, əllərlə lazımlı qalınlığın qatına xəmiri dart. İçi çıxart və 10-15 dəqiqə bişir – 180- – 200 dərəcə qədər qızdırılmış sobada. Bişirmədən əvvəl) bulkalar və ya piroqlar 15 dəqiqə tavada dayanmalıdır və ölçüsündə artmalıdır.
Qum xəmiri
İNQREDİYENTLƏR
3 maddə un
250 q kərə yağı
1 stəkan şəkərlər
15 q vanil şəkəri
1 ç.q. yumşaldıcı
2 yumurta
duzun bir çimdiyi
HAZIRLIQ
Yumşaldılmış yağla şəkəri diqqətlə ov.
Qalan inqrediyentləri əlavə et, elastik xəmiri qarışdır və ona soyuducuda 30 dəqiqə istirahət etməyə imkan ver.
Peçenyeni formalaşdır və temperatur 180 – 200 dərəcədə vaxtı bişir 20 – 30 dəqiqə.
İncə fəsəlilər üçün xəmir
İNQREDİYENTLƏR
2 maddə un
5 yumurta
2 x.q. bitki yağı
2,5 stəkan süd
duz və şəkər zövqünə görə
Mikserlə və ya çənbərlə yağdan başqa bütün inqrediyentləri qarışdır, ən axırda onu əlavə et. Dəfəni 15 dəqiqə və dayanmağa imkan ver qarışdır. Tavaya testin az miqdarını tökərək fəsəliləri qızart.
Yumşaq oladyalar üçün xəmir
SƏNƏ lazım olacaq
kefirin 0,5 l-ı
2 yumurta
0,5 stəkan şəkər
2,5 stəkan un
1,5 ç.q. yumşaldıcı
duzun bir çimdiyi
HAZIRLIQ
Çənbərlə şəkərlə maye təşkil edənləri qarışdır. Sonra onlara unu və yumşaldıcı aləti tədricən əlavə et. Konsistensiya üzrə xəmir sıx xama kimi olmalıdır. Çox yaxşı qarışdır və 30 dəqiqədə qoy. Daha mane olmaq xəmir olmaz!
Nə vaxt ki, səthdə şüşələr yaranır, oladyaların qızartılmasına başlaya bilərsən. Xəmiri ehtiyatla yığ, kənarlardan başlayaraq, havanın şüşələrini buraxmamaq üçün. Birinci çevrilməyə qədər qapağın altında orta odda oladyaları qızart. Çevirib, qapaqla örtmə.
