Ингредиенты
Тесто
мука — 500 г
яйцо — 1 шт
молоко — примерно 200 мл
дрожжи — 0,5 ч.л.
сахар — 1 ст. ложка
масло сливочное — 125 г
Начинка
кокосовая стружка — 150 г
сахар — 150 г
Щербет
вода — примерно 150 мл
сахарный песок — примерно 160 г
Для смазки
1 желток
Для заливки
Растопленное сливочное масло — примерно 200 г
Приготовление.
1. Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, сахар и 2-3 ст.л. муки, накрыть пленкой и поставить в теплое место. Как только опара поднимется и покроется пеной, можно приступать к тесту.
2. Муку выложить горкой, в центре сделать углубление, в которую ввести опару, 1 яйцо, пару щепоток соли и размягченное масло, замесить тесто. Если покажется, что муки много, а жидкости мало, можно добавить 2-3 ст.ложки молока. Тесто получится очень приятным на ощупь, неприлипающим к рукам. Накрыть его полотенцем или пленкой и убрать в теплое место, пока оно не увеличится в объеме примерно в 1,5 — 2 раза.
Иногда в тесто добавляют также 1-2 ч.л. настойки шафрана.
3. Подошедшее тесто надо разделить на 10-12 частей таким образом, чтобы 2 части были в 2 раза крупнее остальных, а остальные были одинакового размера. 2 крупных шара теста станут крайними слоями пахлавы, они должны быть толстыми, чтобы не подгореть и в то же время хорошо держать форму и содержимое остальных слоев.
4. Форму для выпечки/противень тщательно смазать маслом.
5. Сначала раскатать один из двух больших кусков теста толщиной примерно 0,5 см, уложить его дно формы, сверху присыпать тонким слоем начинки, потом по очереди раскатать маленькие куски теста практически до прозрачности (очень тонко), выложить на противень, пересыпая каждый слой начинкой (для начинки нужно просто смешать кокосовую стружку и сахар).
Последним раскатать оставшийся большой кусок теста и накрыть им остальные слои.
6. Смазать сверху желтком (в желток можно добавить 1 ч.л. настойки шафрана), аккуратно нарезать на ромбики, отправить в духовку на 15 минут при 170-180 градусах.
7. Через 15 минут вынуть пахлаву их духовки, залить растопленным сливочным маслом, вернуть в духовку примерно на 40 минут (до готовности).
Готовую пахлаву необходимо залить сахарным сиропом (смешать сахар и воду, проварить на среднем огне минут 7), вернуть в духовку еще на 3-4 минуты. При желании часть сахара в сиропе можете заменить медом.
Приятного аппетита!
