Кус-кус - это блюдо арабской кухни, которое известно всему миру благодаря действительно неповторимому и незабываемому вкусу.
Вам понадобится:
баранина - 900 грамм (лучше взять ножку),
горох нут - 200 грамм (можно заменить обычным горохом),
кус-кус - 500 грамм,
свиной жир - 100 грамм,
половина небольшого кочана капусты,
петрушка - 4 веточки,
половина луковицы,
картофель - 1 шт. (можно взять две или три средние картофелины)
крупная морковь - 1 шт,
помидор среднего размера - 2 шт,
половина баклажана,
цукини - 2 шт,
оливковое масло - 7 ст. ложек,
чеснок - 3 зубчика, корица - щепотка, молотый имбирь - половина чайной ложки,
вода - 2 литра для кипячения плюс немного для кус-куса,
немного черного молотого перца и соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замачиваем сушеный горох нут в достаточном количестве холодной воды. Оставляем примерно на 6 часов, можно замочить на ночь или с утра, если будете готовить вечером. С отстоявшегося гороха сливаем воду (можно воспользоваться дуршлагом). Откладываем.
С баранины удаляем излишки жира, после чего нарезаем мясо кубиками в 5 см.
Мелко нарезаем петрушку. Откладываем.
Мелко нарезаем половинку луковицы.
Очищаем морковь, картошку и помидоры. Оставляем овощи целыми или по желанию разрезаем пополам.
Баклажан и цукини промываем под проточной водой. Если овощи молодые, то чистить необязательно. Цукини разрезаем на два кусочка.
Кус-кус промываем и оставляем в дуршлаге (вода полностью должна стечь). Перекладываем кус-кус в объемную миску, добавляем ложку оливкового масла (можно заменить обычным растительным) и небольшую щепотку соли.
Кус-кус принято готовить в специальной кастрюле, но если ее нет, то можно воспользоваться кастрюлей с высокими бортиками и дуршлагом с маленькими дырочками.
В нижнюю часть кастрюли вливаем 2 ложки оливкового или растительного масла и свиной жир. Прогреваем масло и обжариваем мясо в течение 5 минут. Очищаем чеснок. Добавляем чеснок, нашинкованную петрушку и лук к мясу. Добавляем специи (корицу, шафран и имбирь). Приправляем по вкусу солью и перцем. Наливаем в кастрюлю воды (на две трети), как только закипит, добавляем морковь, помидоры, баклажаны, картошку, цукини, капусту и горох нут. Убавляем огонь и варим 20-30 минут.
Кус-кусом заполняем верхнюю кастрюлю (или дуршлаг). Готовим 15 минут, потом перекладываем кус-кус в миску и добавляем теплую, но негорячую воду 200 мл и ложку оливкового масла, приправляем щепоткой соли. Тщательно перемешиваем кус-кус и оставляем на 10-12 минут. Возвращаем кус-кус в верхнюю кастрюлю (дуршлаг) и продолжаем варить на пару еще 15 минут.
Через 15 минут опять добавляем воды и масла, оставляем на 10 минут и возвращаем в кастрюлю. Зерна должны развариться до однородности.
Готовый кус-кус откладываем в сторону. Пробуем мясо. Если мясо готово, снимаем с огня. Перед тем как подать кус-кус, нарезаем овощи небольшими кусочками. Раскладываем на тарелке кус-кус, мясо и овощи. Подаем на стол.
