ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
Яйца - 7 шт,
сахар - 175 грамм,
мука - 120 грамм,
какао порошок - 40 грамм,
молотый фундук - 40 грамм,
сливочное масло - 100 грамм,
горький шоколад - 40 грамм,
по 1 столовой ложке масла и муки для посыпания формы.
Для начинки и глазури:
Абрикосовый джем - 300 грамм,
горький шоколад - 150 грамм,
сливочное масло - 50 грамм,
какао-порошок - 1 ст. ложка,
темный ром - 20 мл,
сахар - 50 грамм,
вода - 5-6 ст. ложек.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Просеиваем муку вместе с какао, чтобы избежать образования комочков. Измельчаем фундук и смешиваем с мучной смесью.
Помещаем кусочки горького шоколада в чашку со сливочным маслом и растапливаем на водяной бане.
Отделяем белки от желтков. Выливаем белки в одну чашу, а желтки в другую, добавляем в желтки половину сахара.
Взбиваем миксером желтки с сахаром до получения белой пористой массы.
Взбиваем белки в крутую пену. Когда масса увеличится вдвое, добавляем оставшийся сахар и взбиваем еще раз.
Смешиваем взбитые желтки с белками и добавляем смесь из муки, какао и орехов. Смешиваем массу с растопленным шоколадом и маслом. Стараемся сохранить пористость теста.
Смазываем жиром форму для выпекания, чтобы избежать прилипания бисквита к стенкам формы. Выливаем тесто в форму и помещаем в предварительно духовку при 180 градусах. Выпекаем бисквит в течение 15-20 минут, затем бисквит охлаждаем.
Выравниваем по возможности верхнюю часть бисквита и разрезаем его на два коржа.
Разогреваем абрикосовый джем с двумя столовыми ложками воды на медленном огне и протираем смесь до образования однородной массы и исчезновения всех кусочков.
Промазываем нижний корж половиной массы джема. Распределяем джем равномерно, хорошо пропитывая бисквит. Сверху укладываем второй корж, который промазываем сверху и по бокам оставшимся джемом.
Разламываем шоколад на небольшие кусочки и растапливаем любым удобным способом.
Снимаем растопленный шоколад с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем деревянной лопаточкой.
Смешиваем сахар и воду в кастрюльке или в ковшике, ставим ее на маленький огонь и позволяем покипеть несколько минут до образования сиропа.
Растираем ром с какао порошком до получения однородной массы.
Деревянной лопаточкой смазываем бисквит шоколадной глазурью по получения гладкой поверхности.
Ставим торт в прохладное место - в холодильник, если очень жарко, - пока глазурь не застынет. После этого торт можно подавать.
