Не рекомендуется, чтобы на праздничном столе были только овощные или фруктовые кушанья. Пёс не сможет насладиться и большим количеством сладкого. Хотите угодить хозяйке года и заманить удачу? Тогда угостите ее разными мясными вкусностями, в этом году нет никакого ограничения. Кстати будут смотреться на празднике блюда с косточками, такие, как свиные ножки и ребрышки. Не стоит забывать и про рыбу. Это – тоже желанный гость на столе.
Рекомендация.
В меню должно быть обилие мясных блюд из разного вида варенного, жаренного, печенного мяса.
Если говорить о цветовой гамме, то в этом году она практически допускает все, хоть есть и приоритеты. Учитывая то, что это год Земляной Собаки, то рекомендуются желтые и коричневые цвета продуктов: яйца, картофель, грибы. Идеально будет смотреться поданная полностью запеченная птица с гарниром из красных или коричневых овощей.
Праздничное меню на Новый 2018 год
Каждой хозяйке хочется приготовить на новогодний стол что-то необычное, что привнесет дух праздника. Вот некоторые рецепты изысканных блюд, что украсят любимый для всей семьи вечер:
- горячее: утка в апельсиновом соусе, шашлык из семги;
- салаты: «Тиффани», курица с креветками, «Зимний сон»;
- закуски: фаршированные грибы, фаршированные томаты, рулет из нежной ветчины;
- десерт: печеночный торт, пирожные «На троих»;
- напитки: традиционно – шампанское, коктейль «Загадай желание»
Утка в апельсиновом соусе
Утка;
Апельсины – 4 шт.;
Черный молотый перец;
Сл. масло – 50 гр;
Винный уксус – 2 ст.л.;
Сахар – 2 ст.л.
Подготовленную тушку утки полностью всю натереть солью и перцем.
Рекомендация. Чтобы мясо птицы было особенно нежное, нужно брюшко утки зашить и прижать крылья и ножки птицы к тушке, привязать нитками.
Разогреть до 200 градусов духовку. Поместить утку на решетку над противнем. Выпекать ее час на брюшке и час на спинке, регулярно поливая ее собственным жиром, что вытек на противень. Увеличить температуру до 220 и еще полчаса подержать утку в духовке.
Вымыть апельсины и с двух из них снять цедру, выжать сок. Третий апельсин почистить и разобрать на дольки. Каждую из них очистить от пленки. Четвертый – нарезать вместе с кожурой кружочками. Нагреть сахар на огне до карамелизации. Снять с огня и смешать с уксусом, с приготовленным соком и нарезанной на мелкие кусочки цедрой с одного апельсина. И снова отправить смесь на огонь, помешивать ее, пока не станет густеть. Вынуть утку. А ее жир влить в соус и томить 5-10 минут вместе со сливочным маслом, перцем, мякотью апельсина. Слегка подсолите по вкусу.
При подаче утку полить соусом и украсить цитрусовыми дольками, цедрой.
[
b]Шашлык из семги
[/b]Семга;
Оливковое масло – 4 ст.л;
Чеснок – 2 зуб.;
Лимонный сок – 1 ст.л.;
Сахар и травы.
Подготовить семгу: почистить, помыть, просушить. Нарезать на кусочки по 3-4см. каждый кусочек натереть солью и сахаром. Рыбку положить в маринад: масло, сок лимона, травы и мелко нарезанный чеснок. Каждый кусочек натереть маринадом и оставить на 2 часа.
Запекать семгу на решетке над горячими углями до золотистой корочки. К такому блюду в качестве гарнира подойдут овощи-гриль.
Салат «Тиффани»
Куриная грудка – 1 кг;
Сыр – 200 гр;
5 яиц;
Майонез – около стакана;
Миндаль (или грецкие орехи) – половина стакана;
Виноград (без косточек) – 100 гр.
Мясо отварить, разобрать на мелкие кусочки, слегка обжарить.
Сыр и отваренные вкрутую яйца натереть на крупной терке.
Обжарить и размельчить орехи.
Выкладывание слоев:
салату можно придать любую форму: круг, сердечко или кольцо, или даже гроздь винограда.
каждый слой немного смазывается майонезом и присыпается орехами.
нижний ярус – половина куриного мяса.
второй шар – половина яйца.
третий – половина сыра.
и снова выкладываются три слоя в такой же последовательности.
последний слой – половинки винограда, ими нужно украсить салат.
Курица с креветками
Куриная грудка – 0,5 шт.;
Креветка – 200 гр;
Кукуруза консервированная – половина банки;
Перец болгарский – 1 шт.;
Огурец свежий – 2 шт.;
Чернослив – 100 гр;
Сыр – 70 гр;
Майонез (сметана) – 100 гр;
Горчица – 1 ч.л.;
Перец, укроп.
Курица отваривается и нарезается мелко, кубиками. Креветки очищаются. Несколько штук можно оставить для оформления блюда, остальные мелко нарезаются.
Заправка:
Майонез смешивается с шинкованным укропом, солью и перцем. Настоять минут 5-10.
Выкладывается салат слоями в таком порядке: курица, огурец, перец, чернослив, кукуруза, креветки. Каждый слой покрывается тонким слоем соуса. Сверху укладывается тертый сыр. Для этого вкусного салата лучшим украшением будут креветки.
Салат «Зимний сон»
Утиная грудка – 300 гр;
2 апельсина;
Брокколи – 200 гр;
1-2 огурца;
Майонез – по вкусу;
Зелень, соль.
Отварить мясо и капусту. Остудить и мелко нарезать.
Разрезать апельсины пополам, вынуть мякоть. Нарезать мелко дольки и огурец. Смешать все ингредиенты и добавить майонез. Охладить. Достать из холодильника только перед подачей. Тогда салат выложить в корзиночки из шкурки апельсинов.
Фаршированные грибы
Грибы – 0,5 кг;
Мясной фарш – 0,5 кг;
Сыр – 200 гр;
1 яйцо;
Майонез – 2-4 ст.л.;
Специи, зелень.
Грибы очистить. Понадобятся их шляпки, чтобы фаршировать. Фарш + 100гр тертого сыра + яйцо, соль, приправы и майонез смешать. Выложить начинку в шляпки, притрусить тертым сыром. И выпекать полчаса в духовке при 200 градусах.
Готовое блюдо украсить зеленью.
Фаршированные томаты
Помидоры – 3 шт.;
Банка консервированной скумбрии;
Сыр – 100 гр;
Чеснок – 2 зуб.;
Соль и зелень.
Томаты разрезать пополам. Вынуть серединку. В томаты положить пасту из рыбы, мелко нарезанного чеснока и тертого сыра. Мякоть помидор посолить, прокипятить и, остывшую, перетереть через сито. Полить этим соусом фаршированные помидоры перед подачей. Присыпать зеленью.
Рецепт рулета из нежной ветчины
Ветчина – 300 гр;
Творог – 100 гр;
Сметана – 3 ст.л.;
Консервированный соус хрена – 50 гр;
Травы.
Травы мелко нарезаются и смешиваются вместе с творогом, хреном и сметаной; смесь подсаливается. Ветчина тонко нарезается и сворачивается вместе с начинкой.
Печеночный торт
Печень – 0,5 кг;
Яйца – 1 шт.;
Сыворотка – 0,5 л;
Молоко – 300 гр;
Сахар – 2 ст.л.;
Мука – 1 ст.;
Соль, сода – по щепотки.
Майонез;
Зелень – пучок.
Перемалывается на мясорубке печень; и с ней делается тесто, как на блины. Добавляется соль, сода, сахар, сыворотка и мука. Все хорошо размешивается. Тесто разводится молоком до нужной консистенции.
Пекутся блины. Еще горячими их перемазывают, как слои торта, майонезом. Верхушка украшается зеленью.
Пирожные «На троих»
Слоеное тесто – 400 гр;
Мясо говядины – 1,5 кг;
Сок томатный – 350 мл;
Лук – 2 шт.;
Соль, специи, подсолнечное масло для жарки.
Мясо разрезается на маленькие кусочки, жарится в специях. Добавляется мелко порезанный лук и томатный сок, и оставляется на маленьком огне под крышкой тушиться с полчаса.
Из теста делают произвольные формочки: круглые «гнездышка», треугольные или квадратные конвертики. Основа для пирожных запекается в духовке 10 минут при температуре 200 градусов. Еще в горячую основу закладывается мясная начинка. Угощение к столу готово.
И, конечно же, без шампанского и хорошего желания под Новый год, не обойтись. Но с таким ярким меню и праздник покажется красивее!
