Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.
Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:
- мягкие сыры с белой и мытой корочкой;
- твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные;
- голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы;
- свежие сыры.
В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.
Вино / Мягкие сыры:
Шампанское - Камамбер
Шардоне - Бри
Игристые вина - Робиола
Пино блан - Таледжио
Вино / Твердые и полутвердые сыры:
Мерло - Гауда
Каберне Совиньон - Чеддер
Кьянти - Пармиджано
Зинфандель - Дабл Глостер
Вальполичелла - Пекорино
Совиньон блан - Грюйер
Бардолино - Фонтина
Вино / Голубые сыры:
Портвейн - Горгондзола
Сотерн - Стилтон
Рислинг - Кешел Блю
Айсвайн - Камбоцола
Вино / Свежие сыры:
Пино гриджо - Рикотта
Совиньон блан - Моцарелла
Шенен блан - Козий сыр
Божоле нуво - Фета
Токай Фриулано / Буррата
