Ингредиенты:
- мякоть свинины
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец
- соль
Приготовление:
1. Приготовьте соляной раствор. На 1 литр крепкого соляного рассола берется 4 столовых ложек (с горкой) соли.
2. В разведенный рассол добавьте душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Прокипятите, охладите и удалите из раствора специи.
3. Мясо хорошо промойте, опустите в холодный рассол, накройте крышкой и положите в холодильник на 1-3 суток (время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки). 1-2 раза в день переворачивайте мясо в рассоле. Его должно быть как можно больше, потому что мясо будет выделять сок и снижать концентрацию соли.
4. Через 1-3 дня выньте мясо из рассола, хорошо высушите и положите на наклонную плоскость под гнет примерно на час. Это делается для того, чтобы из него отжался лишний сок.
5. Натрите мясо сухими приправами, обваляйте его в них со всех сторон. Сухие приправы выбирайте на свой вкус, однако обязательно среди них должен быть красный молотый перец.
6. Затем заверните мясо в чистую сухую марлю и выдержите его в закрытой посуде в холодильнике 1 неделю.
7. Через неделю достаньте мясо, снова обваляйте его в приправах и заверните в новую чистую марлю. Повесьте мясо в хорошо проветриваемом месте. Через пару недель оно будет готово.
Приятного аппетита!
