Дрожжевое тесто для булочек и пирогов
0,5 л молока; 0,5 пачки маргарина плюс 2 ст. ложки постного масла; соль и сахар произвольно; 1 кг муки; 1 пакетик сухих дрожжей.
Муку просейте, молоко подогрейте до 37-40˚C, добавьте соль, яйца, сахар, подсолнечное масло, растопленный маргарин и дрожжи. Заведите тесто, прикройте его полотенцем и определите куда-нибудь в тепло, чтобы тесто быстрее поднялось. Через два часа сделайте первую обминку, еще через два часа – вторую. Тесто готово, можно печь или жарить пироги.
Постное дрожжевое тесто
0,5 стакана минеральной воды; 10 г быстродействующих дрожжей; щепоть соли; 1 ст. ложка сахара; 2 ст. ложки любого постного масла; 2 граненных стакана муки.
Слегка подогрейте минеральную воду, распустите в ней дрожжи, добавьте сахар, масло растительное, не забудьте посолить. Муку просейте и замесите тесто. Сверху притрусите его мукой и поставьте бродить. Через 1,5 часа сделайте первую обминку, через 2,5 часа вторую.
Тесто на кефире
0,5 л кисломолочного продукта; 3 яйца; 1 ч. ложка разрыхлителя (пищевой соды); 1 ст. ложка сахара; щепоть соли; 2 ст. ложки масла постного; мука.
Положите в кефир соду или разрыхлитель, затем посолите, добавьте яйца, сахар, постное масло. Прибавьте муку и сделайте не сильно крутое тесто. Хорошенько вымесите его руками, поставьте расстаиваться на 1-1,5 часа в тепло.
Классическое слоеное тесто
400 г муки в/с; 4 желтка; 400 г натурального коровьего масла; 100 г белого сухого вина или в 1 ст. ложке винного уксуса растворите 1-2 кусочка рафинада; 0,5 стакана сметаны (можно заменить молоком).
На досточку или плоскую тарелку насыпьте муку горкой, сделайте в ней ямку и вылейте туда смесь из желтков, вина, сметаны, соли. Вымесите хорошенько тесто, оно должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Соберите его в колобок и уберите в холодильник. Через 20-30 минут тесто выньте и тонко раскатайте, примерно в 4-5 мм толщиной.
На середину положите половину приготовленного масла и прикройте его одной половиной пласта, сверху положите остатки масла и прикройте второй половиной теста. Края соедините и раскатайте пласт как можно тоньше. Сверните его в 4 слоя и вновь поместите в холодильник на 10-15 минут, потом еще раз раскатайте. Повторите операцию 4 раза. Примечание. Слоеное тесто желательно готовить в прохладной комнате.
