ИНГРЕДИЕНТЫ
• Красная фасоль – 300 г
• Помидоры 1–2 шт.
• Лук репчатый 1–2 шт.
• Масло растительное рафинированное – 50 мл
• Орехи грецкие –2–3 ст.л.
• Чеснок 2–3 зубчика
• Перец красный молотый – на кончике ножа
• Приправа «Хмели-сунели» – 5 грамм
• Зелень свежая (петрушка, кинза, укроп) 50 грамм
• Винный уксус или соус «Ткемали» по вкусу
• Соль – по вкусу
• Вода – 2–2,5 литра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Фасоль нужно промыть и замочить в воде на несколько часов, лучше это сделать на ночь. За это время рекомендуется сменить воду 1–2 раза. Налить свежую воду в кастрюлю и поставить фасоль отвариваться до мягкости. Сначала нужно дать фасоли закипеть и, уменьшив огонь до минимума, варить примерно 1,5 при необходимости 2 часа. Если при отваривании вода почти выкипела, то доливают свежую порцию воды. Когда фасоль будет почти готова, оцените объем оставшейся воды и, если любите погуще, не сливайте всю воду с фасоли, отлейте немного в любую емкость. Она может понадобиться в конце варки, если лобио получится чересчур густым.
Пока отваривается фасоль, подготовьте овощи, орехи и зелень. Очистите репчатый лук, томаты, чеснок и мелко нарубите ножом. Грецкие орехи отделите от перегородок и твердых частей, затем произвольно измельчите. Зелень промойте под проточной водой, отряхните и обсушите, затем нарежьте на небольшие кусочки.
В сковороде разогрейте немного масла и обжарьте репчатый лук до золотистого цвета. Через пару минут добавьте в сковороду кубики помидора, толченый чеснок. Прогрейте смесь на среднем огне и добавьте к фасоли. Теперь настал черед рубленой зелени, соли и приправ. Оцените, хватает ли жидкости, при необходимости добавьте к лобио отлитого бульона. Дайте смеси закипеть и затем поставьте переключатель режимов на средний огонь. При необходимости посолите ещё раз, в самом конце добавьте винный уксус или соус «Ткемали» 1-2 столовые ложки.
