ИНГРЕДИЕНТЫ
Для пасхи «Праздничной»:
1 кг 20% творога;
200 г сливочного масла;
5 яиц;
200 г сахара;
палочка ванили или 1 чайная ложка ванильного сахара;
400 мл сливок (10-20%);
100 г орехов (любых);
100 г изюма;
100 г цукатов.
Для пасхи «Царской»:
800 г творога;
4 желтка;
1,5 стакана жирных сливок;
150-200 г сахара;
150-200 г сливочного масла;
¼ чайной ложки соли;
ванилин;
1 стакан измельченных цукатов.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
"Праздничная» пасха"
Пропустите творог через мясорубку или протрите его сквозь сито.
Разрежьте палочку ванили и выньте из нее семена.
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте сливки и тщательно перемешайте. Положите в яичную массу семена ванили или ванильный сахар.
Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения и варите, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть (это случится примерно через три минуты после закипания). Снимите кастрюлю с огня и немного остудите.
Почистите, потолките или мелко порубите орехи. Порежьте цукаты, если они крупные. Смешайте творог, орехи, цукаты и изюм, который необходимо предварительно вымыть, распарить и высушить. Добавьте в творог яичную массу и хорошенько перемешайте.
Застелите сложенной в два-три слоя марлей пасочницу. Проследите, чтобы края марли немного свисали. Выложите творожную массу в форму-пасочницу. Если нет специальной пасочницы, можно использовать вместо нее новый цветочный горшок или дуршлаг. Заверните края марли. Переместите форму в тарелку или миску. Делается это для того, чтобы излишки влаги стекли. Поставьте сверху груз (это может быть обычная трехлитровая банка, наполненная водой).
Поместите форму вместе с грузом в холодильник не менее чем на двенадцать часов. Затем раскройте края марли, переверните форму в блюдо и уберите марлю. Готовую пасху украсьте по вкусу цукатами, орехами, изюмом.
"Царская» пасха"
Протрите творог через мелкое сито или дуршлаг.
Взбейте сливки со 100 г сахара. В предварительно размягченное масло добавьте желтки, соль и оставшийся сахар. Все тщательно размешайте и взбейте до пышной массы.
Положите масляную смесь в творог, добавьте цукаты и ванилин и хорошенько все перемешайте до однородной консистенции. Затем аккуратно вмешайте взбитые с сахаром сливки.
Застелите специальную форму-пасечницу влажной тканью. Выложите на нее творожную массу, накройте сверху краями ткани. Положите груз и поставьте в холодильник часов на шесть. Готовую пасху выньте из формы и нанесите на поверхность узоры из цукатов
