Патока является побочным продуктом переработки свеклы или сахарного тростника в сахар. Она напоминает сладкий густой сироп, а вкус зависит от времени года, сырья и метода, когда была получена. Самой популярной является черная патока.
Сироп, который остается после конечной обработки свеклы или сахарного тростника, и есть патока. У нее яркий вкус с примесью горечи и пьянящий аромат. Патоку не рекомендуют использовать в качестве подсластителя (в чай, с блинчиками). Но ее используют в блюда, которые требуют дальнейшей тепловой обработки. Черную патоку добавляют в тесто для пряников, в производство рома, в ней коптят окорочка, и без нее не обходится ни один пряный пудинг.
Светлая патока является результатом первичной обработки сахара, а не сырья. Она больше напоминает сироп: золотистая, сладкая. Светлую, или легкую патоку добавляют в каши, мюсли, ею поливают сырники, блинчики, маффины.
Патоку из сорго получают путем переработки оного с целью извлечения сиропа, поэтому данная патока технически не является ею. Эта патока самая сладкая, она содержит до 70% сахарозы (к сравнению, в черной патоке 55% сахарозы, в светлой - 60%). Имеет недолгий срок хранения, содержит консерванты и используется в качестве сахарозаменителя.
Что нужно знать, если вы собрались готовить блюда с патокой.
Существует несколько нюансов при готовке блюд с патокой.
1. Черную патоку можно заменить на светлую, наоборот - нельзя.
2. Вместо черной патоки можно использовать кленовый или кукурузный сироп, или коричневый сахар, разведенный в воде (1 стакан патоки - это три четверти чашки сахара и одна четверть стакана воды). Но вкус, цвет и аромат блюда немного улетучится.
3. Если при выпечке вы заменили черную патоку чем-то другим, то добавьте столько чайных ложек соды, сколько стаканов патоки нужно было бы использовать.
4. Так как патока по консистенции густая и липкая, отмеряйте ее стаканами, предварительно смазанными растительным маслом.
5. 500 г черной патоки - это 1 полная чашка.
6. Тепло и влажность приводят к заплесневению патоки, поэтому храните ее в холодильнике, но за час до использования доставайте, чтобы она не была чрезмерно густой.
7. Открытая емкость с патокой может храниться до 1-го года.
Сироп, который остается после конечной обработки свеклы или сахарного тростника, и есть патока. У нее яркий вкус с примесью горечи и пьянящий аромат. Патоку не рекомендуют использовать в качестве подсластителя (в чай, с блинчиками). Но ее используют в блюда, которые требуют дальнейшей тепловой обработки. Черную патоку добавляют в тесто для пряников, в производство рома, в ней коптят окорочка, и без нее не обходится ни один пряный пудинг.
Светлая патока является результатом первичной обработки сахара, а не сырья. Она больше напоминает сироп: золотистая, сладкая. Светлую, или легкую патоку добавляют в каши, мюсли, ею поливают сырники, блинчики, маффины.
Патоку из сорго получают путем переработки оного с целью извлечения сиропа, поэтому данная патока технически не является ею. Эта патока самая сладкая, она содержит до 70% сахарозы (к сравнению, в черной патоке 55% сахарозы, в светлой - 60%). Имеет недолгий срок хранения, содержит консерванты и используется в качестве сахарозаменителя.
Что нужно знать, если вы собрались готовить блюда с патокой.
Существует несколько нюансов при готовке блюд с патокой.
1. Черную патоку можно заменить на светлую, наоборот - нельзя.
2. Вместо черной патоки можно использовать кленовый или кукурузный сироп, или коричневый сахар, разведенный в воде (1 стакан патоки - это три четверти чашки сахара и одна четверть стакана воды). Но вкус, цвет и аромат блюда немного улетучится.
3. Если при выпечке вы заменили черную патоку чем-то другим, то добавьте столько чайных ложек соды, сколько стаканов патоки нужно было бы использовать.
4. Так как патока по консистенции густая и липкая, отмеряйте ее стаканами, предварительно смазанными растительным маслом.
5. 500 г черной патоки - это 1 полная чашка.
6. Тепло и влажность приводят к заплесневению патоки, поэтому храните ее в холодильнике, но за час до использования доставайте, чтобы она не была чрезмерно густой.
7. Открытая емкость с патокой может храниться до 1-го года.
