- мука - 3 кг
- вода - 1,5 л
Традиционно для приготовления мацы готовят простое пресное тесто из муки и воды. Согласно легенде, евреи очень спешили бежать из Египта, потому тесто для хлеба не успело подойти и напекли пресные лепешки - мацу. В связи с чем мацу принято раскатывать и печь быстро, при замешивании теста следить, чтобы мука не смешалась раньше времени с водой, а с момента соединения компонентов до окончания выпекания не должно пройти более 18 минут.
Муку используют обычную пшеничную высшего сорта общего назначения. Вода не холодная и не теплая, средней, комнатной температуры. Чтобы замесить тесто, на стол насыпают горкой муку, делают углубление и тонкой струйкой вливают в углубление воду. При этом тесто размешивается очень быстро, чтобы не образовывались комочки.
Тесто раскатывают очень тонко, не толще 1,5 мм. Быстро выкладывают на лист и пекут на среднем жаре в духовке или в обычной вафельнице.
Однако все эти тонкости связаны, главным образом, с традицией, памятью евреев об исходе из Египта. Мы же можем приготовить не менее вкусную мацу более привычным способом, не торопясь. Для замешивания теста можно воспользоваться хлебопечкой, а лепешки выпекать можно в духовке в режиме гриль, так будет быстрее
