Düyünün bütün növləri iki meyar üzrə bölünür: dənin xüsusiyyətlərinə və emalın üsullarına. Düyü cilalanmış və qəhvəyi ola bilər. Ağ – ən yayılmışdır, onu istənilən mağazada tapmaq olar. Qəhvəyi düyü minimal emala məruz qalır və faydalı mikroelementlərin maksimumunu saxlayır. Emalın üsulu üzrə daha bir növ – buğa verilmiş. Onu 30-dəqiqədən çox bişirmək lazımdır, və əsas üstünlüklər – o həmişə kövrək qalır və heç vaxt yapışmır.
Düyünün daha çox yüz növü məlumdur. Birinci yeməklərə daha çox "Arborionu" əlavə edirlər, şərq mətbəxinin aşpazları "Basmati-dən" və "Jasmindən" mütləq istifadə edirlər. Həmçinin vəhşi düyü məşhurdur, qurunun hazırlanması üçün xüsusi növ, qonur, qırmızı və qonur-qırmızı düyü. Aş üçün həmçinin öz növü var – "Devzira". O suyu, piyi və ədviyyatları yaxşı canına çəkir. Bu növlə yemək ətirli və doymuş alınır. Aş üçün həmçinin başqa növlər uyğun gələcək: "Sədri", "Basmati". "Bomba" qısa və orta dənlərlə kövrək yeməyi hazırlamağ alınmayacaq, "Lazar", "Arborio" və "Nişiki".
Və əgər müəyyən növün dənlərini tapmağı bacarmadızsa, qonur və ya buğa verilmiş düyü almaq olar. Bu növlər heç vaxt yapışdırılmır və istənilən emaldan sonra kövrək qalır.
Necə kövrək düyünü hazırlamaq?
Ki, yemək kövrək alınsın, düyünün düzgün növünü seçmək kifayət deyil, onu lazımdır hazırlamağ düzgün. Əvvəlcə onu yaxşı yuyurlar ki, nişasta qalmasın, və sonra 30 dəqiqə zəfəranla ilıq suda suya qoyurlar.
Və ki, aş kövrək alınsın, hazırlıq zamanı dənlərdə çirişdən qurtulmaq lazımdır. Yemək 80°С temperatur vaxtı hazırlamaq lazımdır. Və onu dəstəkləmək üçün, aş yalnız bağlı qapaqla divarı qalın qab-qacaqda hazırlayırlar.
