ИНГРЕДИЕНТЫ
- 550 г горького шоколада без добавок и орехов;
- 600 г сливочного масла;
- 250 г сахара;
- 2 яйца;
- 50 г жирных сливок (жирность от 25 % и выше);
- 100 г грецких орехов;
- щепотка соли;
- сотейник;
- прямоугольная форма для выпекания;
- миска для взбивания;
- пекарская бумага;
- чистый полиэтиленовый пакет;
- скалка;
- большая и маленькая кастрюли для водяной бани.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Плитки горького шоколада следует разломать на деления. Сливочное масло поместить в сотейник и поставить на средний огонь. После того, как масло полностью растает, в него добавляется 500 г шоколада. Еще 50 необходимо оставить для глазури. Состав доводится до однородной консистенции, после чего сотейник необходимо снять с огня и дать немного остыть.
Взбить яйца до однородности. Добавить весь сахар и щепотку доли. Консистенция должна получиться густой и тягучей. Благодаря этой вязкости сердцевина брауни останется влажной и сочной.
Влить шоколадную смесь из сотейника во взбитые яйца и перемешать до однородности. Орехи необходимо измельчить до среднего размера. Сделать это можно при помощи скалки. Для этого орехи следует насыпать в пакет, зафиксировать конец под разделочной доской и с помощью скалки аккуратно измельчить.
Измельченные орехи необходимо добавить в получившуюся шоколадную смесь и тщательно перемешать.
Уложить форму для выпекания пекарской бумагой и обильно промазать ее сливочным маслом. Далее равномерно распределить смесь и уложить в разогретую до 170 градусов духовку. Брауни выпекается в течение 25-30 минут.
Для приготовления глазури необходимо соорудить водяную баню из двух кастрюль. Для этого в большую кастрюлю вставляется маленькая. На дно большой кастрюли наливается вода примерно до половины малой кастрюли и ставится на сильный огонь. Как только вода начнет закипать, в малую кастрюлю необходимо поместить оставшиеся 50 г шоколада.
После того, как шоколад полностью растопится, в кастрюлю добавляются сливки. Их необходимо хорошо нагреть, чтобы ингредиенты соединились в единую эмульсию. По вкусу глазурь можно подсластить ложкой сахара. После приготовления глазурь следует снять с огня и дать немного остыть.
Вынуть брауни из духовки, проверить готовность зубочисткой. Сердцевина пирожного должна быть мягкой и податливой для надавливания. Если брауни достигли этой кондиции, их можно залить ровным слоем глазури. После пирожные снова отправляются в духовку на 5-8 минут. Перед подачей брауни необходимо остудить.
