Тушки сельди (лучше охлаждённой, а не замороженной) - 2 шт.
Вода - 1 литр
Соль - 40 г
Сахар - 1 столовая ложка
Лавровый лист - 1-2 шт.
Чёрный перец горошком - по вкусу
Гвоздика - по вкусу
Приготовление рассола. Воду доводим до кипения, всыпаем в кипяток сахар и соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Полученный рассол доводим до кипения снова, снимаем с огня и оставляем остывать.
Сельдь разрезаем, потрошим, промываем, отрезаем рыбьи головы, так как они часто дают нежелательную горечь. Подготовленную рыбу укладываем целиком в эмалированную или стеклянную глубокую посуду. Заливаем рассолом комнатной температуры.
Замаринованную таким образом сельдь закрываем крышкой и убираем в темное прохладное место (погреб, веранда или нижний отсек холодильника). Через два-три дня сельдь будет готова.
Перед подачей на стол нарезаем ее порционными кусками, при желании освобождаем от костей и кожицы, покрываем луком, нарезанным тонкими колечками, и поливаем душистым растительным маслом.
Хранить малосольную сельдь можно около двух недель - в холодильнике, в рассоле. Если рыба пересолится - её можно промыть водой.
Сельдь можно заменить скумбрией.
