Для посыпки:
- 200 г коричневого сахара;
- 2 чайные ложки корицы;
- 2 столовые ложки муки;
- 100 г сливочного масла;
- стакан грецких орехов;
- 1/2 стакана шоколадных капель
Для теста:
- 280 г пшеничной муки;
- чайная ложка соды;
- чайная ложка разрыхлителя теста;
- 180 г сахара;
- 110 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- чайная ложка апельсиновой цедры;
- чайная ложка экстракта ванили;
- 240 мл сметаны;
- 40 мл апельсинового сока
Приготовьте крупную сладкую крошку. Нарежьте сливочное масло кубиками. Смешайте сахар, муку и корицу.
Добавив измельченное масло, руками разотрите смесь в крупную крошку. Присоедините некрупно порубленные грецкие орехи и шоколад, перемешайте.
Накройте смесь и уберите в холодильник. Подготовьте тесто. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и присыпьте мукой разъемную форму диаметром 20 см.
Просейте в миску муку, соду с разрыхлителем. Отдельно взбейте масло комнатной температуры с сахаром в пышную светлую массу.
Добавьте в нее яйца по одному, не прекращая взбивать. Положите апельсиновую цедру и ваниль, взбейте до однородного соединения.
Засыпьте в смесь 1/4 часть муки, перемешайте до однородности, затем 1/3 сметаны. Подбавляйте поочередно муку и сметану, закончив мукой.
Вмешайте апельсиновый сок. Выложите в форму половину теста, посыпьте сверху половиной штрейзеля, затем уложите оставшееся тесто, аккуратно распределяя его по форме, а сверху оставшийся штрейзель.
Выпекайте 30 минут, затем неплотно накройте форму фольгой и выпекайте ещё 40-45 минут, до «сухой зубочистки».
Снимите фольгу, охладите кекс в форме 20 минут, затем снимите кольцо и полностью остудите.
