Great.az
» » Яблочное варенье и другие заготовки из яблок
» » Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок


    Вопрос: Когда делаешь варенье из яблок, можно ли яблоко пропустить через мясорубку?

    Ответ: Если яблоки пропустить через мясорубку, то это будет яблочное повидло , а не варенье.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочное варенье

    Яблоки вычистить от семечек и перегородок, нарезать тонкими дольками.
    В ёмкость выкладывается слой яблок, слой сахарного песка и так чередовать.
    Последний слой - сахарный песок.
    Всё оставить на 12 - 15 часов. Получается яблочный сироп.
    Варить 30 минут.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочный джем

    Состав:
    на 1 кг яблок - 750-800 г сахара.
    Выход джема - 1.3 кг

    Яблоки вымыть, очистить от шкурки, нарезать дольками и удалить серцевину.

    10-15 минут яблоки варить в минимальном количестве 10% сахарного сиропа.
    (Для приготовления 10% сахарного сиропа нужно взять 111 г сахара на 1 л воды). Сиропа нужно столько, чтобы он покрыл плоды.

    Затем к яблочной массе добавить оставшийся сахар и варить джем до готовности.
    Джем готов, когда останется лишь половина первоначального объема всей яблочной массы.
    (Для проверки - горячая капля джема должна немедленно застыть на холодном блюдце).

    Джем варят в медной, латунной или алюминиевой посуде.
    Способы закупоривания и хранения джема такие же, как и у варенья.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочная пастила

    Состав:
    на 2 кг яблочного пюре - 250 г сахара

    Для приготовления пастилы можно использовать менее качественные, но спелые фрукты.

    Спелые вымытые яблоки разрезать на дольки, положить в кастрюлю, налить немного воды и, при непрерывном помешивании, хорошо разварить.

    Разваренные яблоки протереть через густое сито, пюре отжать, а полученный сок хорошенько сгустить путем варки (за ложкой должна оставаться бороздка).

    В уваренный сок всыпать сахар и, при непрерывном помешивании, уварить до густоты.

    В готовую пастилу можно добавить орехи.

    На противень уложить смазанную растительным маслом пергаментную бумагу и размазать по ней горячую пастилу (слой пастилы не должен превышать 2 см).

    Пастилу поставить в умеренно теплую духовку и медленно высушить при очень слабом огне.
    Пастила не должна загустеть слишком быстро, так как в этом случае внутри она будет жидкой. Лучше сушить паcтилу дольше, на слабом огне.

    Хорошо высушенную пастилу без бумаги свернуть рулоном и уложить в чистые банки, которые нужно накрыть целлофаном и завязать.
    Хранить в сухом месте.

    Деликатесную яблочную пастилу с добавлением рубленных орехов можно сушить в смазанных маслом жестяных формочках. Высушенную пастилу вынуть из формочек и обвалять в сахарной пудре.

    Помимо употребления пастилы в качестве деликатеса, ее можно использовать для приготовления тортов и пирожных вместо сушеных и засахаренных фруктов.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочное желе

    Состав:
    на 10 банок емкостью 0.35 л:
    11 кг неочищенных яблок (должно получиться около 6 л яблочного сока)
    1.8 кг сахара

    Для приготовления желе используют недозрелые яблоки.

    Яблоки тщательно вымыть, нарезать кусочками прямо вместе со шкуркой, уложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (чтобы покрыло) и варить до размягчения плодов.
    Разваривания яблок не допускать, так как тогда желе будет мутным.

    Затем полученный яблочный отвар процедить и уварить. Варить нужно без крышки - выпаривать.
    После уменьшения обема яблочного сока вдвое - добавить сахар из расчета:
    на 1 л сока - 300 г сахара и варить яблочное желе до готовности.

    Горячее яблочное желе расфасовать в банки и закатать их.

    Для аромата в яблочное желе по вкусу можно добавить ваниль.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочный уксус

    Из отходов, остающихся при подготовке яблок к сушке, и мягкой, но не гнилой падалицы отжать сок (на соковыжималке).
    Полученному яблочному соку дать отстояться в течение 3-х суток в холодном месте, затем слить осторожно чистый сок, не затрагивая осадка, в бочонок (лучше дубовый), прибавляя на каждое ведро сока по 1 стакану меда или 2 стакана черной патоки.

    В отжатый яблочный сок, перед тем как сливать его в бочонок, можно добавить сок черной или красной смородины, барбариса, малины, крыжовника.
    Сок земляники и брусники для приготовления уксуса не годится.

    Положить в бочку, если есть, готовое "уксусное гнездо".
    За неимением его, для ускорения образования "уксусного гнезда", берут кусок плотной бумаги, смазывают его медом, сворачивают трубкой и опускают через втулку в бочонок.

    Втулку накрыть ветошью, примазать ее и так оставить на 3 месяца.
    Этот яблочный уксус делается очень долго, и если в него не класть мед, то иногда он стоит год до полной готовности.
    Яблочный уксус бывает очень крепок и приятен и может быть сделан и без меда, который, как и "гнездо" кладется для скорости.


    Яблочное варенье и другие заготовки из яблок

    Яблочный сок

    Яблоки вымыть, порезать и выжать сок с помощью соковыжималки (лучше использовать соковыжималку с автоматическим отделением осадка).

    Яблочный сок процедить через марлю, подогреть, но не доводить до кипения (примерно 95 °C) по вкусу добавить сахар (можно не добавлять), и разливать горячим в горячие стерилизованные банки.
    Банки немедленно закатать и поставить вверх дном до полного остывания.

    Намного вкуснее и полезней магазинного сока.





    Похожие новости



Полезные советы
Здоровье и Красота


Мужской и Женский мир
Отношения
Рецепты
Загрузка...
Новые статьи
Фото новости
Топ новости

Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook
Bağla
Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook