Great.az
» » Шашлыки: секреты приготовления
» » Шашлыки: секреты приготовления

    Шашлыки: секреты приготовления


    Шашлыки: секреты приготовления

    Шашлыки: секреты приготовления

    Приближаются долгожданные майские праздники - первые выходные дни весны, когда тепло и солнце позволяют выбраться на природу. А любители пикников уже выбирают мясо для шашлыков. Делятся рецептами приготовления баранины, говядины, свинины и курицы на углях и на гриле.

    За приготовление шашлыков чаще берутся мужчины. Вообще, у мужчин и мяса особые отношения. Далеко не все представители сильного пола проявляют инициативу в ежедневном приготовлении пищи, но вот шашлыки в выходной на пикнике или на даче - это их конек.



    Шашлыки: секреты приготовления

    Выбираем мясо

    Главный секрет вкусного шашлыка - правильно выбранное мясо. Вот основные правила:

    1. Очень важно, чтобы мясо было свежим, а возраст животного не слишком «преклонным». Посмотрите, как оно выглядит на срезе: свинина должна быть розового цвета, а говядина и баранина - красного. Цвет должен быть равномерным, с глянцевым блеском. Если мясо слишком темное, значит, животное было не молодым и шашлык может получиться жестким.Обязательно понюхайте мясо: оно должно иметь приятный запах, а при надавливании - быть упругим.

    2. О качестве мяса говорит цвет жировых прослоек, они должны быть белыми или светло-желтыми.

    3. Не стоит готовить шашлык из замороженного мяса, так как оно лишено части полезных веществ и по вкусу получится хуже свежего, но и парное не всегда рекомендуют. Лучше, если мясо полежало пару дней после убоя животного.

    4. Не экономьте время и не покупайте уже замаринованное мясо: во-первых, нельзя определить состав маринада, а во-вторых, нельзя правильно оценить качество мяса.

    5. Мясо не должно быть постным, иначе шашлык получится слишком сухой. Слишком жирное тоже не годится. Идеальный вариант - это мясо с небольшими прослойками жира.

    Какое мясо выбрать?

    Из свинины получаются более сочные шашлыки, чем из говядины, и ее не нужно долго мариновать. Телятина великолепно подходит для шашлыков. Шашлык из свинины.

    Очень вкусные шашлыки из баранины, но не всем нравится запах этого мяса. Кстати, на углях можно приготовить птицу, субпродукты и морепродукты.



    Шашлыки: секреты приготовления

    Маринад

    Маринование придает мясу нежность, особый вкус и аромат, а также помогает сократить время жарки. Для замачивания лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, но ни в коем случае не алюминиевую.

    Горчично-лимонный маринад
    Чеснок - 3 зубчика,
    Сок 1 лимона,
    Горчица - 3 ст. ложки,
    Мед - 3 ст. ложки,
    Перец чили - 1 ч. ложка.

    Чеснок очистить и измелчить, перемешать с лимонным соком, горчицей, медом и молотым перцем чили. Замариновать мясо на 2 часа, нанизать на шампуры и жарить на углях.


    Апельсиново-медовый маринад
    Мед - 4 ст. ложки,
    Апельсиновый сок - 100 мл,
    Соевый соус - 50 мл,
    Белое вино - 50 мл,
    Перец чили - 1 стручок,
    Чеснок - 2 зубчика,
    Базилик -1 пучок,
    Эстрагон - несколько веточек.

    Мед смешать с соком, соевым соусом и вином, приправить солью и перцем. Перец чили и зелень измельчить, чеснок пропустить через пресс, добавить в соус. Замариновать мясо на 2 часа, а затем жарить на углях до готовности.


    Быстрый маринад с сакэ
    Зеленый лук - 200 г,
    Чеснок - 3 крупных зубчика,
    Соевый соус - 3 ст. ложки,
    Сакэ - 3 ч. ложки,
    Сахар - 2 ст. ложки,
    Черный перец.

    Лук крупно нарезать, чеснок пропустить через пресс, смешать с остальными ингредиентами, замариновать мясо за 1-2 часа до приготовления.


    Лучшими маринадами являются смеси:

    Для свинины: луковое пюре, кориандр (семена), черный перец, соль.

    Для говядины: наршараб, соевый соус, табаско, соль, растительное масло.

    Для баранины: зира, черный перец, чеснок, соль, растительное масло.



    Шашлыки: секреты приготовления

    Дрова и шампуры

    Для того, чтобы шашлык был не только вкусным, но и полезным, необходимо помнить следующее:

    Не используйте для шашлыка дрова из хвойных пород деревьев, а также клена, ольхи, ясеня, тополя и олеандра, так это не только может ухудшить вкус, но и наполнить мясо канцерогенами. Лучше использовать березу, липу, дуб и все породы фруктовых деревьев. Дрова должны быть сухими, но не трухлявыми или гнилыми.

    Не пользуйтесь для розжига химическими веществами, например, бензином, керосином и т.д.

    Лучше всего использовать металлические шампуры, но если они деревянные, то их необходимо вымочить в воде.

    Насаживать мясо на шампуры нужно вдоль волокон. Куски не должны свисать.

    Во время приготовления мясо и угли нужно сбрызгивать водой, вином или маринадом, чтобы сбить небольшие язычки пламени.

    Не пересушите мясо, чаще проверяйте его готовность, как только сок на срезе станет прозрачным - мясо готово


    Шашлыки: секреты приготовления



    Рецепты шашлыков

    Шашлык по-восточному
    Баранина - 300 г,
    Сало баранье - 30 г,
    Репчатый лук - 4 шт.,
    Зелень петрушки - 40 г,
    Мука пшеничная - 15 г,
    Анис - 2 г,
    Красный перец - 2 г,
    Уксус 3 % - 20 г.

    Уксус смешать с измельченной луковицей и специями. Замариновать мелко нарезанную баранину на 3-4 часа. Мясо нанизать на шпажку вместе с кусочками сала, посыпать мукой и обжарить над раскаленными углями.


    Шашлык из индейки
    Грудка индейки - 500 г,
    Чеснок - 1 зубчик,
    Сухое белое вино - 200 мл,
    Горчица - 2 ст. ложки,
    Помидоры черри - 8 шт,
    Яблоко - 1 шт,
    Чернослив без косточек - 8 шт,
    Растительное масло - 2 ст. ложки,
    Петрушка - несколько веточек,
    Лимонный сок.

    Мясо вымыть и разрезать на 8 полосок. Зубчик чеснока раздавить, зелень вымыть и порубить, все перемешать с вином и горчицей, посолить и замариновать мясо на 3 часа.

    Помидоры вымыть, репчатый лук очистить и разрезать на четыре части. Яблоко вымыть, очистить, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

    Мясо индейки достать из маринада, обсушить, нанизать на шампур вместе с яблоком, луком и черносливом. Обжаривать на сковороде в растительном масле, переворачивая, около 20 минут. На стол подать с зеленью.



    Оксана НИЩУК


    Похожие новости



Полезные советы
Здоровье и Красота


Мужской и Женский мир
Отношения
Рецепты
Загрузка...
Новые статьи
Фото новости
Топ новости

Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook
Bağla
Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook