Great.az
» » Идеальный рецепт куличей на Пасху
» » Идеальный рецепт куличей на Пасху

    Идеальный рецепт куличей на Пасху


    Все пропорции, все ингредиенты этого рецепта отмерены и выверены поколениями. Рецепт еще довоенный. По нему пекли наши бабушки и прабабушки, когда электронных весов не было и в помине.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    Для опары:

    50 г свежих дрожжей
    1 ст. молока
    1 ст. л. сахара
    1 ст. муки

    Для теста:
    750 г муки
    300 г сахара
    200 г. сливочного масла
    6 яиц
    1 ст. молока
    1 ч. л. кардамона
    ½ ч. л. молотого шафрана
    3 ст. л. горячей воды
    325 г сухофруктов
    160 г орехов
    1 ч. л. соли
    растительное масло для смазывания

    Для глазури:
    белки 3 яиц
    6 ст. л. сахарной пудры
    1 ч. л. соли

    Идеальный рецепт куличей на Пасху


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    Для начала готовим опару. Возьми глубокую трехлитровую миску и раскроши туда дрожжи. Слегка подогрей стакан молока и залей им дрожжи.

    Добавь 1 стакан муки и 1 столовую ложку сахара. Размешай массу до однородности, накрой чистым полотенцем и отставь в теплое место подходить минут на 15-20.

    Подогрей в неглубокой кастрюльке стакан молока до температуры примерно 50 градусов. Чтобы определить температуру, капни немного молока на запястье. Оно должно быть горячим, но не жечь.

    Добавь в молоко 200 г сливочного масла и медленно помешивай, пока масло не растает. Отставь.
    Возьми две чистые, безупречно сухие миски. Раздели в них белки и желтки 6 яиц.

    Добавь в белки щепотку соли, а в желтки всыпь 300 г сахара.

    Используя венчик или миксер, включенный на средние обороты, взбей белки до увеличения в объеме в 2 раза. Отставь, они нам понадобятся позже.

    Тщательно растирай желтки, пока крупинки сахара не растворятся, а цвет не станет меняться на белый.

    Возьми очень глубокую миску. Ее емкость должна быть 7 литров, не меньше, иначе тесто начнет убегать. Вылей в нее желтки.
    Возьми молочно-масляную смесь, которую ты приготовила ранее. Медленно помешивая, введи ее в желтковую массу.

    Возьми опару и, осторожно перемешивая, добавь ее к получившейся массе.

    Доведи до кипения немного воды — буквально несколько столовых ложек. Залей кипятком шафран. Добавь его в имеющуюся массу. Следом добавь кардамон.

    Возьми яичные белки, которые ты взбила ранее, и осторожно, чтобы они не опали, выложи их в общую массу. Перемешай.
    Начинай постепенно добавлять муку. Тесто будет медленно густеть, так что вымешивать его удобнее руками. Не перестарайся! Готовое тесто должно липнуть к рукам и совсем немного на них оставаться.

    Накрой миску с вымешанным тестом чистым полотенцем и отставь в теплое место подходить минут на 20. В это время займись сухофруктами. Можешь взять инжир, изюм, чернослив, курагу — дело вкуса! Главное — нарежь их на одинаковые кусочки размером с изюмину. Сухофруктов в тесто потребуется 125 г, орехов — 60 г. Остальное отложим для украшения.

    Осторожно введи нарезанные сухофрукты в тесто — оно обомнется в процессе. Оставь подходить еще раз.

    Возьми формы для куличей. Сейчас в супермаркетах массово продаются бумажные формы и формы жестяные, но правильнее всего будет обратиться к формам керамическим. В них куличи прекрасно пропекаются и никогда не подгорают!

    Смажь растительным маслом дно и стенки форм и руки, чтобы тесто удобнее отделялось. Разложи тесто по формам. В каждой должно оказаться не больше 1/3 от общего объема формы. Еще раз оставь его подходить. В это время включи духовку разогреваться до 180 градусов.

    Выпекай 35-40 минут, в зависимости от размера куличей. Сверху должна появиться красивая румяная корочка. Если верх кулича начнет подгорать, накрой его фольгой. Готовым куличам дай остыть.

    Приготовь глазурь для куличей. Белки 3 яиц взбей до белого цвета со щепотью соли и, продолжая взбивать, постепенно введи 6 столовых ложек сахарной пудры. Глазурь должна получиться белой и блестящей.

    Ложкой или силиконовой кисточкой нанеси глазурь на остывшие куличи. Сверху по желанию укрась цукатами и орехами, как, например, это сделали мы. Можешь воспользоваться готовой магазинной посыпкой.


    Похожие новости

    Загрузка...


Полезные советы
Здоровье и Красота


Мужской и Женский мир
Загрузка...
Фото новости

Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook
Bağla
Нажмите ««Нравится»», чтобы читать нас на   Facebook