1. Чтобы первые блюда были еще вкуснее, в них кладут лавровый лист, перец, зелень петрушки, связанные в пучок, для того чтобы после варки этот пучок удалить. Пряности и соль кладут в конце варки.
2. Картофельные супы нужно готовить незадолго до их употребления, так как при хранение в них быстро разрушается витамин С.
3. Готовые супы хорошо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и зеленным луком. Это увеличивает содержание витамина С.
4. Чтобы сохранить естественный аромат куриного бульона, в него нельзя класть сельдерей, лавровый лист и другие пряности, кроме соли конечно.
5. Для получения прозрачного мясного бульона во время варки надо положить в него промытую яичную скорлупу. Готовый бульон процедить.
6. Кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех, следует добавлять в суп после снятия с огня, для улучшения вкуса и повышения питательных свойств.
7. Овощи для ухи, грибного или овощного супа обжаривают в сливочном масле или растительном, а для молочных супов – только в сливочном.
8. Красильные ароматические вещества корнеплодных овощей при варке быстро разрушаются и улетучиваются. Чтобы избежать этого, прежде чем класть корнеплодные овощи в суп, нужно предварительно обжарить.
9. Мясной бульон солят за полчаса до готовности, уху – в начале варки, а бульон их грибов - перед тем, как снять с огня.
10. При необходимости бульон нужно доливать только кипятком или кипяченной теплой водой, ни в коем случае холодной, поскольку можно испортить вкус бульона.
11. Когда варите уху не выкидывайте пузырь, кладите его вместе со специями, он придаст ухе приятный вкус.
12. Чтобы бульон при разогревании сохранил прозрачность, необходимо разогревать его на слабом огне в открытой посуде.
13. Не оставляйте в готовом супе лавровый лист, поскольку при длительном нахождении в первом блюде лавровый лист дает горьковатый привкус.
14. Макаронные изделия плохо развариваются в молоке. Поэтому их лучше предварительно немного отварить, а потом доводить до готовности в молоке.
15. Щи из кислой капусты нужно солить в конце готовки, поскольку их можно пересолить.
16. Молочные супы следует варить в кастрюле с толстым дном и на слабом огне, чтобы молоко не пригорело.
17. Для приготовления сладких супов, фрукты и ягоды протирают, а целые режут дольками и украшают готовое блюдо.
18. Отваром луковой шелухи можно подкрашивать бульон, при этом повышается питательность и полезность блюда.
